CARTA DE VINOS MICHELIN: así se diseña en Azurmendi | Aitor Maiztegui · Al fondo de la bodega

En este clip charlamos con Aitor Maiztegui, sumiller del restaurante Azurmendi *** Michelin, sobre cómo se diseña y se gestiona una carta de vinos en la alta gastronomía.

👉 ¿Qué criterios hay detrás de la carta de vinos de un 3 estrellas Michelin?

Aitor explica cómo entiende la carta de vinos como una herramienta viva, al servicio del restaurante, del cliente y del equipo de sala, y no como un simple listado de referencias.

Hablamos de:

Cómo se construye una carta de vinos coherente en un Michelin

El equilibrio entre identidad, variedad y rotación

Qué papel juegan el cliente y el menú en la selección de vinos

Un fragmento muy práctico y honesto, desde la experiencia real de alguien que gestiona una bodega al máximo nivel, con criterio, visión y responsabilidad económica.

💬 Y ahora te toca a ti:
¿Qué valoras más en una carta de vinos cuando vas a un restaurante?
¿Variedad, identidad, precios, recomendaciones…?
Déjalo en comentarios, nos encantará leer tu opinión y abrir debate.

🎙️ Este clip forma parte del episodio #1 de Al fondo de la bodega, el podcast de Grand Cru Academy presentado por Álex Pardo.

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¡Nos vemos en el próximo episodio! 👋