La gestión de bodega en un restaurante Michelin. Testimonio de Rubén Martínez

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La importancia de la gestión de bodega dentro de un restaurante de lujo galardonado con 2 estrellas Michelin. Restaurante BonAmb en Xàbia/Jávea (Alicante).

Según la famosa guía francesa: un restaurante tremendamente singular, pues cada temporada... ¡halla la inspiración en un tema diferente!

El espacio, una casa de campo restaurada con un precioso entorno ajardinado, es tan sugerente como la propia propuesta del chef Alberto Ferruz (tutela también Casa Pepa, en Ondara), un hombre que siempre mira al Mediterráneo y a la Marina Alta alicantina para que sus magníficos pescados y mariscos, sus prolíficos huertos, las hierbas del Montgó... sean los inequívocos protagonistas.

Ingredientes de cercanía que encajan a la perfección con los vinos cuidadosamente seleccionados por nuestro protagonista Rubén Martínez Tortosa y el resto del equipo de sommeliers que consiguen hacer disfrutar a todos lo que les visitan.

Rubén ya había pasado por las aulas virtuales de GCA pero decidió dar el paso y unirse a nuestra mentoría. No lo dudó y se inscribió.

Ahora Rubén se siente mucho más seguro con los números de su bodega y es capaz de controlar a la gestión integral gracias a las herramientas avanzadas que ha recibido.

🚨 IMPORTANTE: El éxito de Rubén no es casualidad. Requirió esfuerzo, aplicación de las estrategias y compromiso por su parte.

Si eres sommelier, head sommelier o propietario y quieres llevar tu negocio al siguiente nivel, esta mentoría puede cambiar tu perspectiva y resultados.

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