Recette pain sur poolish. Comment faire la poolish ? + Poolish sésame

Recette des baguettes sur poolish
Préparation 1 :
• Farine T65: 325g
• Levure fraiche: 1g
• Eau: 325g
Préparation 2 :
• Farine T65: 675g
• Levure fraiche: 8 g
• Eau: 325g
Poolish 1
Pour le pain au sésame = 900g de pâte + 60g de sésame.

La poolish est une technique idéale pour faire du pain si vous n'aimez pas le gout du levain.
Vous obtiendrez une belle mie de pain alvéolée.

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00:00 présentation
00:50 Comment calculer la poolish
03:00 Préparation de la poolish
04:29 Pétrissage de la poolish
07:18 Division et façonnage de la poolish
10:30 Bien cuire son pain à la maison
12:50 Bien scarifier ses baguettes
14:26 Dégustation du pain sur poolish

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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