Sladoled od voća - sorbet

Desert koji uvek asocira na leto je zasigurno sladoled u svim svojim varijetetima. Mi smo se danas opredelile za voćni sladoled ili sorbet.

Sladoled je u osnovi engleski krem (žumanca, mleko, šećer, vanila i arome) pa smrznut, dok je sorbet voće i šećerni sirup: elegantan, lepršav i nežan sa mirisnim notama voća od kojeg je napravljen.

Iako sve ledene poslastice vode poreklo iz stare Kine, vremenom su Italijani preuzeli dominaciju sa sladoledom – čuvene vrste gelato a Francuzi prave najlepši sorbet. Tu je i italijanska granita koja je u stvari drobljeni led sa ukusom.

Sorbet se jede kao letnja poslastica i osveženje i to uvek zanimljivo serviran a najčešće u samom voću od kojeg je napravljen. Ako se servira u čaši onda je obično služi kao deo velikog ručka i to između ribe i mesa, da bi se očistilo nepce od jednog jela i pripremilo za sledeće. Ovaj stari Francuski običaj zadržao se i do danas.

Bakin sladoled od malina i belanceta

„Sladoled“ na kome su odrasle mnoge generacije.

Sastojci:

1 čaša od 2 dl malina
1 čaša od 2 dl šećera
1 belance

Priprema:

Staviti maline, šećer i belance u posudu miksera i mutiti dok se ne dobije bogata pena, a posuda može da se okrene bez pomeranja voćnog snega.

„Sladoled“ sipati u čaše, dobro rashladiti u frižideru i služiti.

Sorbet od malina ili jagoda

Sastojci:

300 g malina svežih ili smrznutih
2,5 dl vode
250 g šećera
sok od ½ limuna


Priprema:

Napraviti sirup od vode i šećera.

Samleti maline u multipraktiku i procediti ih.

Kada se sirup ohladi dodati ga pireu od malina zajedno sa sokom od limuna.

Sipati sve zajedno u kalup za sladoled.

Mešavina ne sme da bude suviše slatka jer se inače sorbet neće dovoljno zgusnuti da bi mogao biti poslužen.

Napomena:

Po želji se šećerni sirup može aromatizovati estragonom ili nanom (mentom).

Sorbet od bresaka i bosiljka


Sastojci:

400 g oljuštenih i smrznutih bresaka
3-4 lista bosiljka
2 kašike sorbet sirupa

Priprema:

Staviti smrznute breskve, bosiljak i sirup u multipraktik (super secko ili jak blender) i ostaviti da radi dok smesa ne bude skroz glatka.

Staviti u pliću posudu pa u zamrzivač na 2-3 sata. Servirati.

Sorbet sirup:

120 g šećera
60 g vode

U manju šerpu pomešati šećer i vodu, stviti na šporet i zagrevati dok ne provri, uz povremeno mešanje da se šećer istopi.

Ostaviti da se sirup potpuno ohladi pre nego što se koristi za sorbe.

Ovo je više sirupa nego što treba za 400 g voća.

Sorbet od dinje, meda i sveže nane


Sastojci:

1 srednja očišćena i na manje kmade isečena pa zamrznuta dinja
4-5 listića nane
100 g meda (ili šećerni sorbet sirup)
sok od pola limuna

Priprema:

Prepoloviti dinju, odstraniti semenke i skinuti koru. Iseći je na sitnije kocke i staviti u zamrzivač na minimum 4 sata, dok se potpuno ne smrzne. U multipraktik staviti deo smrznutih dinja (koliko može da stane), deo lišća nane i deo meda ili sorbe sirup ukoliko ne želite da koristite med.

Mutiti dok se ne dobije jednolična glatka smesa. Sipati u pliću posudu, pa ponoviti postupak sa ostatkom dinja, meda i nane. Staviti u zamrzivač na 2-3 sata pre serviranja.

Serviranje:

Može se poslužiti uz kugle od dinje i sa nekoliko cvetova lavande za ukras.

Domaći sorbet od limuna

Sastojci:

100 g soka od limuna (2-3 limuna)
narendana kora 1 limuna
200 g vode
125 g šećera

Priprema:

Dobro oprati limun u toploj vodi ili mešavini vode i sode bikarbone. Narendati koru 1 limuna.

U manjoj posudi zagrejati vodu i šećer do vrenja, pa kuvati 2 minuta, skloniti sa šporeta i dodati naribanu koricu limuna, promešati i ostaviti da se potpuno ohladi.

U ohlađeni sirup dodati sok od limuna, sipati u pliću posudu i staviti u zamrzivač na 1-2 sata dok ne počne da se smrzava po ivicama.

Tada izvaditi iz zamrzivača i viljuškom dobro usitniti led i sve izmešati pa vratiti u zamrzivač.

Ovo ponoviti još 4-5 puta na svakih sat vremena. Usitnjavanjem zamrznutog dela sorbea razbijamo kristale leda i postižemo lepu, glatku strukturu.

Na kraju ostaviti u zamrzivaču preko noći.

Čokoladni sorbet od banane

Ovo nije pravi sorbet jer sadrži mleko, ali je kremasti, smrznuti desert bogatog čokoladnog ukusa, koji se lako pravi.

Sastojci:

400 g banana, smrznutih
80 g zaslađenog kondenzovanog mleka
6 kašika kakaoa

Priprema:

Mutiti u multipraktiku banane, kakao i kondenzovano mleko dok se ne dobije glatka i kremasta struktura.

Prebaciti u pliću posudu pa u zamrzivač na oko 4 sata.

Može da se čuva u zamrzivaču do 2 meseca.

Serviranje:

U pliću čašu staviti nekoliko kugli sorbeta, odgore poređati nekoliko kolutića sveže banane i narendati crne čokolade.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa

Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, i Goranu!



Instagram:   / bubinsvetnatacni  

Facebook:   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]