Pašteta i parfe od pileće džigerice

Pašteta od pileće džigerice je zdrav i ukusan predlog za doručak ili večeru a lako se i brzo priprema, dok je parfe od pileće džigerice mnogo prefinjenije jelo nesvakidašnjeg ukusa i savršeno za koktele, zakuske, predjela, tim pre što se priprema nekoliko dana u napred.

Recept na sajtu: https://www.mamabuba.com/pasteta-i-pa...

Pileća džigerica je puna gvožđa i folne kiseline, a u samo 30 grama sadrži preporučeni dnevni unos vitamina A, i pri tome je niskokalorična (100 g pileće džigerice ima samo 119 kalorija).

Ukoliko ste u mogućnosti tražite svetliju džigericu jer ona ima bogatiji ukus od tamne džigerice.

Pašteta je u osnovi francuski specijalitet koji se pravi bilo od džigerica bilo od kombinacije mesa i džigerice. Najklasičniji način služenja je namazana na toplom tostu koji je premazan puterom i kornišonima sa strane. Najpoznatija (i najskuplja) je od džigerice kljukanih gusaka - foie gras.

Pašteta se dobro zamrzava, samo je izvadite noć pre služenja da se u frižideru lagano otkravi, ili bar 30 minuta pre serviranja da izađe hladnoća iz nje i posude u kojoj je, jer ta hladnoća ubija sav ukus.

Ako je pravite istog dana kada hoćete i da je poslužite, isplanirajte tako da pašteta odstoji bar nekoliko sati u frižideru pre serviranja.

Parfe je laganog ali bogatag ukusa, lako se maže i zbog količine putera u njemu ukus džigerice se jedva oseti, pa ga vole i rado jedu i oni koji inače ne jedu pileću džigericu.

Pašteta je ona vrsta jela za koju nikada nećete zažaliti ako usavršite recept koji u potpunosti odgovara vama i porodici. Ako je čuvate u malim staklenim teglama zalivene puterom imaćete danima izvanredan doručak ili večeru, samo treba dodati neku salatu.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


RECEPT:

Pašteta od pileće džigerice

Sastojci:

400 g pileće džigerice
2 veće glavice luka
4 barena jajeta
1 manja veza peršuna
ok 5 kiselih krastavčića
sok od limuna po potrebi
2 kašičice senfa
so
biber
100 g kisele pavlake + 150 g putera (ili 1 mlečni margarin kao što je Dobro jutro)

Priprema:

Naseckati luk na kockice pa prodinstati na malo masti ili putera dok ne dobije lepu boju.

Oprati džigericu, očistiti od žila i iseći na manje komade. Dodati na luk i zapeći sa svih strana ali ne predugo, treba da ostane ružičasta u sredini. Dodati peršun, so i biber, pa ostaviti da se prohladi.

U multipraktik (secko) staviti džigericu, barena jaja presečena nekoliko puta, kisele krastavce i blendati dok se ne dobije više ili manje homogena smesa (zavisi kako volite).

Dodati senf, kiselu pavlaku, omekšali puter i još malo izmutiti. Probati, pa po potrebi dodati sok od limuna, so i biber. Ponovo dobro izmešati, sipati u tegle ili posude za služenje pa ostaviti u frižideru oko sat vremena da se pašteta stegne.

Nakon toga zeliti paštetu istopljenim puterom, po želji dodati neku začinsku biljku na puter (timijan, peršun, žalfija, …) pa vratiti u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći. Ako se pašteta odmah koristi može se samo prekriti folijom da ne potamni.

Serviranje:

Služite hladnu uz tost, kisele krastavčiće i dižon senf.

Parfe od pileće džigerice - The Story of a Modern Classic by Raymond Blanc

Zadivite goste ovim klasičnim receptom. Bogat, svilenkast i delikatan ukus ovog namaza čini ga jednim od najpopularnijih jela uz hleb i peciva, savršen za doručak ili večeru, kao i za predjelo ili popodnevnu užinu.

Napravite ga 2 dana ranije da bi se ukusi sjedinili i parfe sazreo.

Sastojci:

400 g pileće džigerice, očišćene i oprane
100 ml Madere
100 ml crvenog porta (ili 200 ml slatkog aromatičnog vina kao što je bermet ili prošek)
50 ml konjaka
60 g ljubičastog luka ili šelota, očišćenog i fino naseckanog (150 g narezanog na tanke ploške)
2 čena belog luka, zdrobljenog
3-4 grančice svežeg timijana, odvojiti lišće i sitno naseckati
5 jaja srednje veličine i sobne temperature
400 g neslanog putera, rastopljenog i mlakog
7 g morske soli (4 kašičice)
2 prstohvata sveže mlevenog crnog bibera

Za kraj:

75 g putera, mekog
75 g svinjske masti, omekšale
krupno mleven biber i začinske biljke po želji

Postupak u videu!


Instagram:   / bubinsvetnatacni  

Facebook:   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com