酸菜水餃 Sauerkraut Dumplings

酸菜水餃、酸菜餃子/ Sauerkraut Dumplings 是經典的東北餃子做法之一。東北酸菜，也就是酸白菜的做法上一期視頻我們分享過了。酸菜本身有吸油吸汁的特點，所以做酸菜餡餃子的時候，我們最好用略帶肥肉的豬肉來做，同時攪一些高湯入餡，這樣做出來的酸菜餃子湯汁豐富，鮮香不膩。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

餃子皮的做法:
中筋面粉 400克 (3⅔ 杯)
水 200克 (¾ 杯+1 湯匙)
鹽 2克 (¼ 茶匙)

餃子餡的做法:
*香料油：
油 60克 (¼ 杯)
蔥絲 20克
姜絲 10克
八角 1克 (2 小瓣)
花椒 1克 (1 茶匙)

豬肉碎 230克 (1½ 杯)
生抽 10克 (1 湯匙)
老抽 5克 (1 茶匙)
雞高湯 80克 (⅓ 杯)
鹽 6克 (1 茶匙)
雞精 2克 (½ 茶匙)
酸菜 450克 (3⅓ 杯)
蔥花 12克 (2 湯匙)
姜蓉 5克 (1 茶匙)
*香料油 60克 (¼ 杯)
香油 8克 (2 茶匙)

餃子蘸汁的做法：
香醋 12克 (1 湯匙)
自製紅油 15克 (1 湯匙)
香油 1克 (¼ 茶匙)

How To Make Dumplings Wrappers:
All-purpose Flour 400g (3⅔ Cups)
Salt 2g (¼ Tsp)
Water 200g (¾ Cup+1 Tbsp)

How To Make Dumpling Fillings:
Flavoured Oil:
Oil 60g (¼ Cup)
Ginger Julienne 10g
Chinese Green Onion Julienne 20g
Star Anise 1g (2 small cloves)
Sichuan Peppercorns 1g (1 Tsp)

Pork Mince 230g (1½ Cups)
Light Soy Sauce 10g (1 Tbsp)
Dark Soy Sauce 5g (1 Tsp)
Chicken Broth 80g (⅓ Cup)
Salt 6g (1 Tsp)
Chicken Bouillon Powder 2g (½ Tsp)
Sauerkraut 450g (3⅓ Cups)
Chopped Green Onion 12g (2 Tbsp)
Grated Ginger 5g (1 Tsp)
*Flavoured Oil 60g (¼ Cup)
Sesame Oil 8g (2 Tsp)

How To Make Dumpling Dipping Sauce:
Chinkiang Vinegar 12g (1 Tbsp)
Homemade Chili Oil 15g (1 Tbsp)
Sesame Oil 1g (¼ Tsp)

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