Chocolate Raspberry Tart 巧克力覆盆莓奶霜雙層塔

一年裡這個季節的氣候很適合做塔類產品。 塔皮麵團完成後的整形不會因為溫度過高，太軟不好操作。這款巧克力萬用塔皮的配方一定要收藏起來，可以做很多不同口味的甜點塔，像是洋梨塔、巧克力甘納許塔、檸檬乳酪及巧克力雙口味塔。 塔皮操作請參考「巧克力藍莓塔」篇：   • 巧克力藍莓塔 Chocolate Blueberry Tart #巧克力 #藍莓 #...  

有了塔皮後接著需要內餡材料，基本的杏仁奶油餡，口感像是紮實的奶油蛋糕，加上新鮮莓果的微酸，增加口感豐富度。 烘烤後刷上酒糖液，抹上巧克力甘納許醬，口感層次瞬間爆棚。

對了！覆盆莓奶霜也得先完成冷凍起來。做法很簡單就是有點工序需要按部就班的完成。

組裝時是最療癒的時刻，巧克力塔在底層、覆盆莓奶霜蓋上，週邊擺上或覆盆莓或藍莓，甚至是現在正當季的小號新鮮草莓，絕對吸睛。



材料：完成一個18cm直徑的雙層塔
覆盆莓奶霜：
覆盆莓果泥140g
上白糖20g
玉米粉5g
吉利丁片1.7g
覆盆子利口酒7g
動物鮮奶油80g

巧克力萬用塔皮：塔皮完成先冷藏隔天使用，烘烤比較不回縮
無鹽發酵奶油75g
糖粉50g
海鹽0.3g
全蛋液12g
低筋麵粉100g
無糖可可粉20g

巧克力杏仁奶油餡：奶油軟化後打勻糖鹽，依序加入剩餘材料拌合即可
無鹽發酵奶油40g
三溫糖40g
海鹽0.3g
70%黑巧克力 (微波融化，室溫使用)
全蛋液40g
低筋麵粉8g
杏仁粉40g
無糖可可粉10g
新鮮/冷凍藍莓 適量

酒糖液：
清水15g
上白糖10g
覆盆子利口酒5g

巧克力甘納許：
動物鮮奶油40g
黑巧克力40g

覆盆莓淋醬：
覆盆莓果泥40g
上白糖5g
吉利丁片0.8g

Ingredients: Makes one 18 cm (7-inch) double-layer tart
Raspberry Cream
Raspberry purée 140 g
Caster sugar 20 g
Cornstarch 5 g
Gelatin sheets 1.7 g
Raspberry liqueur 7 g
Heavy cream (dairy whipping cream) 80 g

Chocolate All-Purpose Tart Shell：
(Chill the tart dough after shaping and use the next day to reduce shrinkage during baking.)
Unsalted butter 75 g
Powdered sugar 50 g
Sea salt 0.3 g
Whole egg 12 g
Cake flour 100 g
Unsweetened cocoa powder 20 g

Chocolate Almond Cream Filling：
(Soften the butter, cream with sugar and salt until smooth, then add the remaining ingredients in order and mix well.)
Unsalted cultured butter 40 g
Caster sugar 40 g
Sea salt 0.3 g
70% dark chocolate (melted in the microwave, used at room temperature)
Whole egg 40 g
Cake flour 8 g
Almond flour 40 g
Unsweetened cocoa powder 10 g
Fresh or frozen blueberries, as needed

Liqueur Syrup：
Water 15 g
Superfine sugar 10 g
Raspberry liqueur 5 g

Chocolate Ganache：
Heavy cream (dairy whipping cream) 40 g
70% dark chocolate 40 g

Raspberry Glaze：
Raspberry purée 40 g
Caster sugar 5 g
Gelatin sheets 0.8 g

#jane的歡樂廚房
#happybaking