Chocolate Banana Cake Roll 特濃巧克力香蕉蛋糕捲
Автор: Jane的歡樂廚房
Загружено: 2025-12-01
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蛋糕捲在我們家挺受歡迎的，芋泥或是抹茶口味，甚至是濃郁的巧克力口味都十分得到喜好。以往完成後不知道如何保存，現在都單片切好放在容器，這樣冰箱冷藏絕對會有人自動拿取食用。
大家也喜歡蛋糕捲嗎？做蛋糕捲有個小小的挑戰，柔軟的內餡如果比較豐富在捲起時更是要屏住呼吸，一氣呵成才不會捲不起來。如果擔心不好捲，不如鋪好後切成長條形擺放也行。
這次的特濃巧克力蛋糕捲在家裡做過許多次，部落格上的紀錄也是10年前。現在大家都喜歡看影音，特別也完成影片讓大家複習和重新認識。
如果單看影片可能會覺得好複雜很多工序，拆解一下知道前後步驟就方便許多。
1. 完成蛋糕體，注意麵糊操作的消泡問題。
2. 製作巧克力甘納許，動物鮮奶油加熱後在將巧克力放入靜置約一分鐘後拌 均，避免油水分離。
3. 打發動物鮮奶油霜混合冷卻的巧克力甘納許，成為慕斯餡。 這個慕斯餡其實很萬用，可以做慕斯杯或是下一款像是咖啡或是抹茶蛋糕捲的夾餡，或是海綿、戚風蛋糕需要裝飾的夾餡。
4. 既然是慕斯餡就要注意溫度，天冷有助於抹餡和捲起，天熱時要先將慕斯餡冷藏至稍微硬挺比較好操作。
5. 除了香蕉還可以放入草莓、藍莓奇異果...等等，表面比較不會有水分的水果入餡。
部落格文章供參考：https://janekitchenfun12.pixnet.net/b...
希望大家都能捲捲樂！
材料：
蛋黃糊：
太白胡麻油25g (蔬菜油或奶油亦可)
蛋黃80g
細砂糖20g (上白糖)
海鹽2g
無糖可可粉20g (法國米歇爾可可粉)
冷水20g
蛋白霜：
蛋白120g
細砂糖60g (上白糖)
低筋麵粉45g (日本鑽石低粉)
＊烤箱以190℃預熱，蛋糕捲烘烤使用的是英國 Baumatic 烤箱非小四，溫度時間須根據家裡烤箱特性而定。
內餡：
甘那許慕斯餡：
動物性鮮奶油80g
苦甜巧克力80g
動物性鮮奶油120g
細砂糖20g
香蕉1~2根
Ingredients:
Yolk Batter:
White sesame oil 25g (or vegetable oil, butter)
Egg yolks 80g
Granulated sugar 20g
Sea salt 2g
Unsweetened cocoa powder 20g
Cold water 20g
Meringue:
Egg whites 120g
Granulated sugar 60g
Cake flour 45g
Preheat the oven to 190°C.
Filling:
Ganache Mousse Filling:
Heavy cream 80g
Bittersweet chocolate 80g
Heavy cream 120g
Granulated sugar 20g
Bananas 1–2
#jane的歡樂廚房
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