Tronchetto napoletano Semifreddo alla nocciola e mandorle pralinate
Автор: Simone Esposito Pasticciere
Загружено: 2021-08-31
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dose per 1 tronchetto da 1kg circa
base semifreddo: (pâte a bomb)
80g tuorli d'uovo (circa 4)
160g zucchero semolato
40g acqua
(portare a 121° con termometro o 3 minuti dopo il bollore è pronto)
500ml panna da montare
150g pasta o purea di nocciole tostate
aroma vaniglia un pizzico o 1 fialetta liquida
per le mandorle pralinate:
150g mandorle in grana grossa
150g zucchero semolato
50ml acqua fresca
150g circa biscotti al cioccolato tritati grossolanamente per la composizione
150g crema spalmabile tipo nutella
1 stampo da plumcake 25 cm ×10cm
decorazione a piacere
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