【裕軒】如何做出爆餡的 抹茶＆藍莓 乳酪貝果？BLUEBERRY VS. MATCHA BAGEL｜烘焙教學｜烘焙美學｜Baking Aesthetics

【 裕軒食品⎪LYON’S烘焙美學 】#藍莓貝果 #抹茶貝果 #乳酪貝果
【 藍莓 ＆ 抹茶｜爆餡貝果 】BLUEBERRY VS. MATCHA BAGEL
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🥯 甜點名稱｜故事由來：
在西元1683年，一位奧地利的烘焙師為向波蘭國王約翰三世
在維也納戰役中大敗鄂圖曼土耳其人，解救了被入侵的奧地利，
特別用酵母發酵的麵糰做出馬蹄形麵包向擅於騎術的波蘭國王致上敬意，
之後貝果在東歐開始流行，後來透過猶太人傳到美國，直到至今。

🥯 烘焙食譜教學 baking recipes ➤
● 使用食材：藍莓貝果麵團⬇︎
高筋麵粉：330g
藍莓：125g（洗淨瀝乾後冷凍1小時）
冰水：90g
鹽：3.5g
乾酵母：2g
糖：10g
蜂蜜：6g
無鹽發酵奶油：5g

抹茶貝果麵團⬇︎
高筋麵粉：330g
抹茶粉 12g
冰水：90g
鹽：3.5g
乾酵母：2g
糖：10g
蜂蜜：6g
無鹽發酵奶油：5g

乳酪餡：
奶油乳酪：240g
糖粉：24g

製作開心果抹茶巧可力醬：
白巧克力：90g
椰子油：30g
抹茶粉：3g
開心果碎粒 適量 (建議烘烤過)

▶︎製作方法：
● 步驟一：烤箱預熱 上火210°C / 下火190°C

● 步驟二：冷凍藍莓準備
• 將藍莓洗淨後瀝乾，放入冷凍庫1小時。
• 冷凍藍莓能更好地控制麵團溫度，避免染色過度

● 步驟三：揉製麵糰(藍莓＆抹茶)
• 將所有麵糰材料（包含冷凍藍莓）混合，揉至光滑且有延展性的麵糰
• 冷藏靜置鬆弛30分鐘
• 每團分割成 6 份，每個大約 94g-95g，搓圓滾成光滑的小麵糰
• 封保鮮膜，室溫靜置鬆弛 15 分鐘

● 步驟四：整形
• 取一團，光面朝上擀成長方形麵片
• 翻面（光面朝下），另一側長邊壓薄，從上邊捲起，收口捏緊
• 搓成長條，打薄一端，另一端彎過來形成貝果形狀，收口處捏緊
• 完成後，放在烤盤上備用。

● 步驟五：發酵一次就行
• 濕度75度，溫度30度，發酵 30 分鐘，讓麵糰膨脹至輕按回彈的狀態

● 步驟六：燙麵
• 開大火煮水，待冒小泡後轉小火
• 將貝果放入燙水中，兩面各燙 10 秒
• 撈出瀝乾水分，放到烤盤上

● 步驟七：進爐烘烤
• 烘烤 20 分鐘
• 若上色過快，可中途加蓋錫箔紙避免過度上色

● 步驟八：製作乳酪餡
• 將奶油乳酪室溫軟化後，加糖粉拌勻
• 放入擠花袋中備用
•  
● 步驟九：製作開心果抹茶巧可力醬
• 將抹茶粉、椰子油、白巧克力，隔水加熱，混合均勻
• 加入開心果碎粒
• 淋面在抹茶貝果上邊麵包上

● 步驟十：裝飾貝果
• 將貝果橫向切半切開
• 將奶油乳酪塗抹在貝果上面，再點綴幾顆藍莓
• 可依您的創意，完成成品
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影片章節 ：
00:04 LYON帶你做什麼？
00:22 需要哪些食材？​
01:55 烤箱預熱幾度？
02:00 製作藍莓貝果麵糰
03:09 製作抹茶貝果麵糰
04:00 分割滾圓＆靜置
04:27 整型＆發酵
05:58 燙麵
05:58 燙麵
06:25 進爐烘烤
07:07 製作奶油乳酪餡料
08:07 製作開心果抹茶巧克力醬
08:47 貝果故事由來
09:40 LYON結語
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