7. [규합총서] 칠향계와 닭안심선 Chilhyang-gye and Dalk-anshim-seon

‘윤숙자의 손맛’의 이번 주 고조리서 음식은 1800년대 규합총서에 실린 칠향계와 닭안심선입니다.

‘칠향계’는 닭의 뱃속에 일곱 가지 향채를 넣어 중탕해서 먹는 닭요리로 환절기 보양식으로 좋습니다. 응용요리인 ‘메추리알을 품은 닭안심선’은 닭을 스팀으로 쪄서 부드럽게 익혀 소화를 도와주는 음식으로, 다이어트에도 좋고 차갑게 먹어도 맛있는 요리입니다.

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▶ 규합총서는 1809년 빙허각 이씨가 가정살림의 지침이 되는 일을 기록한 책으로 당시의 의식주를 비롯한 삶의 모습과 함께 다양한 음식 만드는 법도 실려있습니다.

▶’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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