Entremets 3 chocolats 🍫

J'adore le 3 chocolats c'est donc tout naturellement que ce gâteau apparait sur ma chaîne aujourd'hui haha :) Voici une recette dont les étapes restent simples. Il faut juste un peu de patience en attendant la prise de chaque couche de mousse. Vous allez retrouver dans cette recette un biscuit génoise cacao, un croustillant praliné, une mousse chocolat noir, une mousse chocolat au lait et une mousse chocolat blanc.

Le matériel :

Attention l'entremets 3 chocolats est plus haut qu'un entremets classique. J'ai donc scotché deux bandes de Rhodoïd pour avoir 8 cm de haut.

J'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre et 4.5cm de haut : https://amzn.to/2XkbKRl

Les ingrédients pour un entremets de 20cm de diamètre et environ 7 cm de haut :

Génoise *
2 œufs
50g de sucre
15g de farine
15g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel
10 min 180°C

Croustillant *
90g de chocolat au lait
60g de praliné
75g de feuillantine

Mousse chocolat noir *
90g de chocolat noir
80g de lait
2 g de gélatine en poudre + 10g d'eau froide (ou 1 feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide )
16cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum !

Mousse chocolat au lait *
100g de chocolat au lait
80g de lait
2 g de gélatine en poudre + 10g d'eau froide (ou 1 feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide )
16cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum !

Mousse chocolat blanc *
120g de chocolat blanc
80g de lait
2.5g de gélatine +12.5g d'eau froide ou ( 1.5 feuilles à tremper dans un grand volume d'eau froide )
16cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum !

Je me suis inspirée de la recette du blog https://www.lesgourmandisesdenemo.com que j'ai comparé avec plusieurs autres. Celle-ci je la valide ;) J'ai changé néanmoins quelques quantité et décidé de faire une présentation plus nette en cachant le biscuit et le croustillant à l'intérieur de la mousse au chocolat noir ;)


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à très vite pour de nouvelles recettes

Cloé

#recette #chocolat #patisserie

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