Скачать
Falling number
Автор: JOSE LUIS GATA PIZARRO
Загружено: 2014-05-12
Просмотров: 34739
Описание:
Análisis reológico que nos permite determinar el índice o contenido en enzimas alfa-amilásicas de una harina.
Las enzima amilasas degradan el almidón produciendo azúcares sencillos que pueden ser metabolizados por las levaduras. En general, en España, las harinas suelen ser deficitarias en enzimas amilasas, por lo que se suelen emplear aditivos que implementen estas deficiencias, con amilasas de origen fúngico o con ciertas proporciones de harina de malta rica en estas enzimas.
Tanto el defecto, como el exceso de alfa amilasas produce defectos en los panes elaborados con esas harinas.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
