【完全保存版】翌日もふわふわミルクハース‼️必ずリピートする感動レシピ。牛乳使わずミルク感を〜Soft milk hearth the next day

あつあつパン教室　あつこです。
翌日もふわふわミルクハース。
牛乳入りの生地は、どうしても翌日かたくなりがち‼︎それを解消したのが今回のミルクハース。
牛乳不使用でもミルク感をだせるパウダーを入れて(*´꒳`*)
めちゃくちゃ美味しく…私もびっくり。
完全保存ですよ‼︎
是非皆さまお試し下さい♪

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  / atsupan7  

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【材料】大きなミルクハース
・強力粉 ２５０グラム
・イースト　小さじ4分の３（3.5gくらい）
・砂糖　大さじ2（20g）
・スキムミルク　大さじ１.５　（15gくらい）
・塩　小さじ3分の2（３gくらい）
・ぬるま湯　１７０gくらい
（35度から40度くらい。使う粉により水分量は調節が必要です。今回わりとベトベト生地なので、初心者さんは１６０gから始めて大丈夫なら足していく感じで。）
・無塩バター　２5g （なるべく室温のもの）


※耐熱皿に無塩バター　適量
※表面の飾りで強力粉　適量


⭐︎耐熱皿の大きさや注意点（グラタン皿）
22✖︎17✖︎高さ5㎝
だいたいこのくらいの大きさのものだと動画通りになりますが…ない場合は、お家にあるもので大丈夫です。
半分サイズくらいの皿なら2分割しても良いと思います。（１５✖︎１２✖︎高さ４くらいの皿だと２つできます。）

イメージ量…食パン1斤サイズくらいになります。

耐熱皿にバターをぬりますが、くっつくのが心配の方は、底面にクッキングシートをひいて下さい。

⭐︎成形…
麺棒をあてすぎると二次発酵が遅くなります。
適度にお願いします。

⭐︎焼成前クープ
よく切れるカミソリでスーー‼︎と。
迷わず切って下さい。深すぎず、浅すぎず。
好みなので、どれが正解とかはないのでご安心を(*´꒳`*)

※イーストは減らして作る事もできます（発酵時間が変わります、今回は2時間半くらいで完成させるための量です。）

⭐︎焼成温度時間　東芝電子オーブン使用
オーブンの予熱、天板あり
予熱は焼成温度より10度高くするとよりうまく焼けます。
焼成時間１９０度 ２０分目安


⭐︎発酵
一次発酵　見た目２倍くらい。(オーブン発酵40℃４5分目安)
二次発酵　見た目ふっくら完全大きくなるまで。(オーブン発酵４０℃３５分目安)

⭐︎ベンチタイム（濡れ布巾の下10分生地を休ませる）

⭐︎布巾について…
動画内の柄の黄色の布巾は濡れ布巾です。
動画を参考に、ご自分のパンの生地がベトベトしていたら乾いた布巾に、乾燥気味なら濡れ布巾にするなど作りやすいように変えるとうまくいきます。

⭐︎ポイントです↓
・水の温度でも仕上がるまでの時間が決まります。35度から40度くらいにした方が早く完成するので温めて下さい。
・無塩バターは、なるべく室温に。生地温度が低くなると発酵に時間がかかるので。
・捏ねは１５分間目安に、生地をツルッとさせる事を目標にしながら進めます。水分が足りないと感じた時は、迷わずお水を、逆に15分捏ねてもヤバイ場合はお粉を足して下さい。

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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

[Ingredients] Large milk hearth
・ 250 grams of strong flour
・ Yeast 3/4 teaspoon (about 3.5g)
・ 2 tablespoons of sugar (20 g)
・ 1.5 tablespoons of skim milk (about 15g)
・ Two-thirds teaspoon of salt (about 3g)
・ About 170g of lukewarm water
(About 35 to 40 degrees. The amount of water needs to be adjusted depending on the powder used. Start with a small amount.)
・ Unsalted butter 25g (at room temperature)


Appropriate amount of unsalted butter on a heat-resistant plate
Appropriate amount of strong powder on the surface

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#あつあつパン教室