【フランス版ショートケーキ】フレジェの作り方/Fraisier

こんにちは、お菓子な夫婦の日です。
動画を見ていただきありがとうございます＾＾

今回は妻編です。
大人な苺ケーキ“フレジェ”を作りました。

アーモンドが入った生地にたっぷりのムースリーヌ、甘酸っぱい苺が相性抜群!
クリームだけだと食べた時に重い感じなので...中にも生地を入れています。

苺の季節に作りたくなるガトーです＾＾

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  / okashinaf_fnohi  


【材料】　15cmセルクル
▷ビスキュイ•ジョコンド
卵白...2個/blanc d´ oeuf...
グラニュー糖...40g/Sucre semoule...
全卵...1個/Oeuf´s
アーモンドパウダー...30g/Poudre d´ amande...
粉糖...30g/Sucre en poudre...
薄力粉...25g/Farine...

▷クレーム•ムースリーヌ
牛乳...200cc/Lait...
卵黄...2個/jaune d´ oeuf...
グラニュー糖...40g/Sucre semoule...
薄力粉...20g/Farine...
バニラ...1/4本/Vanille...
無塩バター...80g/Butter...
キルシュ...小1/Kirsch...

▷シロップ
水...20cc/Eau...
グラニュー糖...10g/Sucre semoule...
キルシュ...小1/Kirsch...

▷ナパージュ•ルージュ
ナパージュヌートル...30g/Napage...
フレーズピューレ...20g/Puree de fraises...

【作り方】
▷ビスキュイ•ジョコンド
①卵白にグラニュー糖をいれ角が折れ曲がるくらいの固さに泡立てる
②全卵、アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を混ぜる
③メレンゲの1/3を入れしっかりと混ぜ合わせる
④残りのメレンゲ1/2を入れマーブル状に混ぜたら残りのメレンゲ全てを合わせる
⑤均一の厚さにのしたら、190℃ 13分〜焼く
⑥粗熱がとれたらシートからはがし、セルクルで抜く

▷クレームムースリーヌ
①クレームパティシエールを作る
鍋に牛乳、バニラをいれ温める
卵黄、グラニュー糖、薄力粉を混ぜ温めた牛乳を入れ混ぜたら裏漉しながら再び鍋にもどす
中火にかけ絶えず混ぜ続ける
艶が出てコシがきれとろりと柔らかくなったら清潔なバットに広げすぐに冷やす
②ほぐしたパティシエールにキルシュを好みの量入れる
③柔らかい無塩バターをハンドミキサーで混ぜしっかりと空気を含ませる
④バターとパティシエールを白っぽくなるまで高速で混ぜていき、丸口金をつけた絞り袋に入れる

▷組み立て
①セルクルに生地を入れシロップをうつ
②苺を半分にカットしセルクルにぴったり密着するように隙間なくならべる
③苺の隙間にも入るようにクリームを周りに絞ったら中に苺、生地をいれ残りのクリームを絞る
④平らにしたら生地をのせシロップをうつ
⑤少し残したクリームを平らにならしたら冷蔵庫でしっかりと冷やす
⑥混ぜ合わせたナパージュルージュを流し冷やす

お湯又は火で炙って温めた包丁でカットすると綺麗に切れます♫

【Music by Khaim】