Эти два метода делают самый мягкий и влажный цельнозерновой хлеб.

В видео я использовал метод автолиза и метод опары и теста. Метод саморастворения был предложен французским пекарем профессором Раймоном Кальвелем.Основной принцип заключается в том, чтобы смешать ингредиенты, кроме дрожжей, в шар, и дать ему постоять 20-60 минут, чтобы мука полностью впитала воду и расширилась. глютен. Метод саморастворения имеет много преимуществ: он может сократить время замешивания, увеличить растяжимость теста, увеличить объем хлеба, улучшить организацию хлеба и усилить аромат пшеницы. Использование метода саморастворения летом имеет большее преимущество, заключающееся в снижении температуры теста.В случае высокой комнатной температуры очень сложно и важно контролировать конечную температуру теста, чтобы она не превышала 28°. C. Поверхность теплая для приготовления нежного и мягкого хлеба. Кроме того, в цельнозерновом хлебе используется метод саморастворения, который может заранее размягчить пшеничные отруби, делая конечный хлеб более мягким.

Метод китайских семян заключается в добавлении теста из китайских семян в тесто, также известного как бисквитная закваска. Я снял видео перед тем, как делать видео по китайскому методу, и я поставлю ссылку в списке ингредиентов ниже. Хлеб с китайскими семенами будет иметь более сильную разрыхляющую силу, чем обычный хлеб прямого способа, что может сделать тесто более мягким и нежным, а также получить лучшую пластичность. Вкус хлеба также улучшился, аромат пшеницы стал сильнее, тело хлеба тонкое, шелковистое, мягкое и плотное.