Torta del Nonno

Torta del Nonno

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La torta del nonno è una golosa variante della famosa torta della nonna, quest’ultima é composta da un guscio di pasta frolla, farcita con crema pasticcera e guarnita in superficie con pinoli e zucchero a velo.
La torta del nonno invece è solitamente realizzata con un guscio di pasta frolla al cacao, crema pasticcera al cioccolato e guarnita in superficie con le mandorle, ma la mia versione è farcita con una crema pasticcera al cioccolato aromatizzata al caffè.
Una torta semplice, dal gusto intenso di cioccolato, con una leggera nota di caffè. Il dolce ideale da preparare per festeggiare la festa dei nonni che vi assicuro li conquisterà.

Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro:
PER LA CREMA:
400 ml di Latte
100 ml di Caffè della moka amaro
4 Tuorli (di uova medie)
160 g di Zucchero
2 g di Sale
150 g di Cioccolato Fondente al 50% o 60%
60 g di Amido di Mais
PER LA PASTA FROLLA
360 g di Farina 00
75 g di Cacao amaro
160 g di Zucchero
2 Uova medie (circa 100 -110 g)
1 Tuorlo (tenere da parte l’Albume)
170 g di Burro (+ il burro per imburrare lo Stampo)
2 g di Sale
3 g di Lievito per dolci
1 Bustina di Vanillina
PER DECORARE
Albume
50-60 g di Mandorle pelate

Cottura in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Consiglio:
Per non bruciare le Mandorle in cottura, metterle a bagno in acqua per circa 30 minuti prima di utilizzarle.
Potete preparare la Crema con un giorno di anticipo e conservarla in frigorifero.
La Torta del Nonno si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperta da una campana per dolci.

🇬🇧Ingredients for a 24 cm diameter cake:
FOR THE CREAM:
400 ml of Milk
100 ml of Bitter Moka Coffee
4 Egg Yolks (of medium eggs)
160 g of Sugar
2 g of Salt
150 g of 50% or 60% Dark Chocolate
60 g of Corn Starch
FOR THE SHORTCRUST PASTRY
360 g of 00 Flour
75 g of Bitter Cocoa
160 g of Sugar
2 Medium Eggs (about 100-110 g)
1 Egg Yolk (keep the Egg White aside)
170 g of Butter (+ the butter to grease the Mold)
2 g of Salt
3 g of Baking Powder
1 Sachet of Vanilla
TO DECORATE
Egg White
50-60 g of Peeled Almonds

Baking in a static oven preheated to 180° for about 45 minutes.

Tip:
To avoid burning the almonds during cooking, soak them in cold water for about 30 minutes before using them.
You can prepare the cream a day in advance and store it in the refrigerator.
Torta del Nonno can be stored in the refrigerator for 3-4 days covered with a cake dome.

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Giusy🌸

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