Silvia unterwegs auf Malta - Matthew Bonsfield

Sk04 - SDG 551 - 12.04.24

Silvia unterwegs auf Malta - Matthew Bonsfield

1. Gericht: Widow Soup-Soppa Tal-Armla“ – Witwensuppe
2. Gericht: Rabbit Stew – Stuffat Tal Fenek“ – traditioneller Kanincheneintopf

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„Widow Soup – Soppa Tal-Armla“– Witwensuppe

Zutaten
(4 Personen)

Für die Suppe
150 g Zwiebeln (geschält)
50 g Knoblauch (geschält)
400 g Karfiol
200 g Karotten (geschält)
300 g Kartoffeln (geschält)
200 g Zucchini
50 g passierte Tomaten
120 g Saubohnen
3 Lorbeerblätter
750 g Gemüsefond
4 Eier
4 Stk. Gbejniet (kleiner, runder maltesischer Ziegenkäse)
Olivenöl zum Anbraten
4 Scheiben frisches Weißbrot


Zubereitung

1. Für die Suppe zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Karfiol, die Karotten, die Kartoffeln und die Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden und alles gemeinsam mit den Lorbeerblättern in einem großen Topf in etwas Olivenöl anbraten.

2. Dann die passierten Tomaten beigeben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Nun das Gemüse in der Suppe kochen, bis es weich ist.

3. Kürz vor Ende der Garzeit die Saubohnen und die Eier hineingeben. Letztere in der Suppe pochieren.

4. Zum Schluss die Witwensuppe mit grob zerteiltem Gbejniet, also maltesischem Ziegenkäse, vollenden, in einem tiefen Teller anrichten und mit frischem Weißbrot genießen.


„Rabbit Stew – Stuffat Tal Fenek“ – traditioneller Kanincheneintopf

Zutaten
(4 Personen)

Für den Kanincheneintopf
2 gehäutete, zerteilte Kaninchen in Rotwein eingelegt
Olivenöl zum Anbraten
150 g Zwiebeln (geschält)
100 g Knoblauch (geschält)
200 g Tomaten
200 g gekochte Kartoffeln (geschält)
200 g Karotten (geschält)
120 g Bauchspeck
20 g Rosmarinzweige
5 g Currypulver
5 g Paprikapulver
100 g passierte Tomaten
80 ml Rotwein
1 l Kaninchenfond (alternativ: Rinderfond)
80 g Erbsen

Für die Garnitur
50 g gehackte Petersilie


Zubereitung

1. Zuerst die in Rotwein eingelegten Kaninchen-Teile von allen Seiten in einem großen Topf in etwas Olivenöl anbraten. Sobald sie Farbe gefangen haben, herausnehmen.

2. Nun die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Die Tomaten, die gekochten Kartoffeln, die Karotten und den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.

3. Dann zuerst die Zwiebeln und die Karotten und den Speck in dem Topf im Bratrückstand anbraten. Anschließend den Knoblauch, den Rosmarin, das Currypulver und das Paprikapulver beigeben und kurz anrösten. Danach die passierten Tomaten dazugeben.

4. Nun mit dem Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen, bis er komplett verdampft ist. Mit dem Kaninchenfond aufgießen und das Fleisch, die gekochten Kartoffeln, die Tomaten und die Erbsen hinzufügen.

5. Zum Schluss den Eintopf in einem tiefen Teller anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.