倪海廈： 想讓銀耳燉出膠，千萬別直接下鍋！多做這一步，10分鐘出膠，又糯又滑！
Автор: 倪海廈講堂
Загружено: 2025-09-18
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✨銀耳出膠秘籍大公開✨ 告別清湯寡水，15分鐘煮出濃稠軟糯銀耳羹！
1. 核心秘訣：冷凍物理破壁法 🧊
內容組成（前置處理步驟）：
君：冷凍成塊（最關鍵步驟，利用冰晶刺破細胞壁）
臣：撕得極碎（增大接觸面積，加速出膠）
佐：冷水泡發（溫和喚醒，鎖住膠質）
使：挖淨黃蒂（去除硬根，保證口感）
製作方式：
將乾銀耳用冷水泡發1-2小時至完全舒展。
徹底清洗，將根部黃色硬蒂完整挖除乾淨。
用手或剪刀將銀耳撕到最碎，越碎越好。
分裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍庫，冷凍至少3小時以上或隔夜，至完全凍硬。
2. 完美燉煮方式 🔥
溫度與火侯：大火煮沸後，立刻轉為最小火，保持微沸狀態慢燉。 水量：一次加足，水量需淹過銀耳冰塊約3-5公分。 時間：10-15分鐘膠質開始釋出，慢燉30分鐘即可達到濃稠糯滑效果。 放料黃金順序：
中期放入：銀耳煮稠後，放入紅棗、桂圓等耐煮食材。
起鍋前放入：關火前5分鐘放入枸杞，保留營養與色澤。
最後放入：完全煮好後再放入冰糖，攪拌至融化即可，避免影響出膠。
3. 食用搭配與注意事項 👩🍳
最佳作法：除了甜湯，濃稠的銀耳湯底也可代替芡粉，用於雞湯、排骨湯等鹹味湯羹，增加健康與風味。
適用人群（強烈建議）👍
🗣️ 肺燥乾咳、喉嚨乾癢、痰少而黏。
🍂 皮膚乾燥、缺乏光澤、需要內部滋潤者。
胃部不適、胃陰不足、有灼熱感者。
習慣熬夜、常處冷氣房、愛吃辛辣者。
不建議或需慎用者 ✋
濕氣重者：舌苔白膩、厚膩有齒痕，身體沉重，大便不成形。
改善方式：若濕氣重又想食用，可在燉煮時加入少量陳皮，幫助理氣化濕。
注意：銀耳滋潤黏膩，脾胃虛寒、痰濕體質者不宜過量食用。
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