Vacherin framboises
Автор: À feu doux
Загружено: 2021-05-14
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A feu doux avec Nicolas Grandclaude épisode 5
Restaurant in Extremis
7 Place de l'Âtre
88000 Épinal
La recette :
Réaliser le biscuit pistache :
50 g de farine
70 g de sucre glace
50 g de poudre de pistaches
4 blancs d'oeufs
1 c. à café d'arôme de pistache
50 g de beurre doux
Réaliser un beurre noisette, mélanger tous les ingrédients secs et les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre noisette puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Couler sur plaque et cuire au four à 180° 10 à 15 minutes.
Tailler des disques dans le biscuit, déposer sur un coulis de framboises, placer une boule de sorbet framboises, coller sur la boule des meringues (200g de blanc d'oeufs & 2x 200G de sucre)
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