Где лучше всего пекут хлеб? Каменная или голландская печь

В этом эксперименте я хочу показать вам, как получается ЛУЧШИЙ хлеб дома — на камне или в высококлассной голландской печи.

Голландская печь, которую я использовал, называется «Challenger Bread Pan». Если вы хотите поддержать мою мечту превратить это в свою работу, пожалуйста, воспользуйтесь этой партнёрской ссылкой: https://thbrco.io/dutch-oven-batards

Рецепт теста:
350 г хлебопекарной муки
50 г цельнозерновой муки
300 г воды
80 г закваски
8 г соли

Для ночного теста сразу же замесите всё необходимое. Брожение при температуре около 22°C займёт около 12 часов. Затем можно формовать хлеб и продолжать работу. Важно придать тесту большую упругость в начале работы, так как в процессе мы не будем его растягивать и складывать. Как только тесто увеличится в объеме на 50%, приступайте к формовке хлеба. Оставьте расстаиваться при комнатной температуре до достижения желаемого результата (проба пальцем) или поместите в холодильник на 12–24 часа.

---

Ниже представлен список всех инструментов и муки, которые я использую. Некоторые ссылки содержат партнёрский код. Не стесняйтесь использовать его, если вам нравится моя работа. Так вы поддержите мою мечту стать профессиональным хлебопеком ❤️.

Мои инструменты:
Корзина для расстойки Banneton (длина 25 см, ширина 15 см, высота 8,5 см): https://thbrco.io/banneton
Решётка для охлаждения: https://thbrco.io/cooling-rack
Цифровые кухонные весы: https://thbrco.io/kitchen-scale
Скребок для теста: https://thbrco.io/dough-scraper
Золотой скребок для теста: https://thbrco.io/dough-scraper-gold
Голландская печь для батаров (Challenger Bread Form): https://thbrco.io/dutch-oven-batards
Голландская печь круглая (Lodge): https://thbrco.io/dutch-oven-round
Голландская печь со стеклянной крышкой (Brovn) (Купон BREADCODE на скидку 5%): https://thbrco.io/dutch-oven-glas-lid
Инфракрасный Термометр: https://thbrco.io/infared-meter
Форма для хлеба (длина 30 см x ширина 12 см x высота 9 см): https://thbrco.io/loaf-pan-regular
Форма для хлеба с крышкой (длина 34 см, ширина 13 см, высота 12 см): https://thbrco.io/loaf-pan-lid
Антипригарный спрей (на растительной основе): https://thbrco.io/non-stick-spray
Печь для пиццы Ooni: https://thbrco.io/ooni-pizza-oven
Прихватки для духовки: https://thbrco.io/oven-gloves
Термометр для духовки: https://thbrco.io/oven-thermometer
pH-метр для проверки кислотности (для опытных пользователей): https://thbrco.io/ph-meter-advanced
pH-метр для проверки кислотности (для обычных пользователей): https://thbrco.io/ph-meter
Скалка: https://thbrco.io/rolling-pin
Нож для подрезки шнитхольц оливковый: https://thbrco.io/scoring-knife-schni...
Нож для подрезки затоба грецкий орех: https://thbrco.io/scoring-knife-zatoba
Лучший нож для хлеба (сделано в Германии): https://thbrco.io/bread-knife
Банки для закваски Weck: https://thbrco.io/weck-jars

Мука, ​​которую я использую:
Мука Drax Mühle Manitoba, 14% протеина: https://thbrco.io/drax-flour
Для немцев: Какая мука в Германии?: https://thbrco.io/blog-flour
Хлебопекарная мука Mulino Padano, 15% протеина (купон TheBreadCode на скидку 5%): https://thbrco.io/mulino-flour
Цельнозерновая мука высшего сорта (Купон TheBreadCode на скидку 5%): https://thbrco.io/whole-wheat-flour

Товары для выпечки:
Все мои футболки/толстовки с индивидуальным дизайном: https://thbrco.io/bread-shirts-hoodies
Приобретите мою закваску Bread Pit: https://thbrco.io/my-starter
Футболка с надписью «Счастливая закваска»: https://thbrco.io/happy-opencrumb-shirt
Футболка с надписью «Неаполитанская пицца»: https://thbrco.io/neapolitan-pizza-shirt
Идеальный батончик на закваске: https://thbrco.io/batard-shirt

Рекомендуемые видео:
Debaked, выпуск 1 — Путешествие пиццы в Неаполь: https://thbrco.io/debaked-napoli
Debaked, выпуск 2 2 - Путешествие на мукомольную мельницу: https://thbrco.io/debaked-flour-mill
Отказ от закваски: https://thbrco.io/discard-starter-bread
Таблица времени брожения: https://thbrco.io/fermentation-time-t...
Приготовление закваски: https://thbrco.io/make-sourdough-starter
Увеличение активности закваски: https://thbrco.io/more-active-starter
Порекомендуйте рецепт хлеба на закваске: https://thbrco.io/sourdough-recipe

Подписывайтесь на меня на других платформах:
Github: https://thbrco.io/github
Instagram: https://thbrco.io/instagram
Мой блог: https://thbrco.io/blog
Мой сайт: https://thbrco.io/homepage
Reddit: https://thbrco.io/reddit
Подписаться на мою рассылку: https://thbrco.io/newsletter
Telegram: https://thbrco.io/telegram
TikTok: https://thbrco.io/tiktok
Twitch: https://thbrco.io/twitch

Главы:
0:00 Вступление
1:20 Ожидания
3:00 Тесто
4:52 Подготовка к выпечке
6:06 Как выпекать в голландской печи
7:42 Как выпекать на камне
10:30 Предварительные результаты
14:12 Завершение выпечки
15:10 Вердикт

#хлеб #закваска