여러분의 스테이크가 실패하는 이유

#스테이크 #스테이크굽기 #스테이크굽는법
재료 (2인분 기준)
안심 200g, 느타리 버섯 반팩, 올리브유, 소금, 후추

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조리순서
스테이크 겉면에 있는 물기를 제거해주세요
2. 팬에 콩기름or카놀라유or포도씨유를 2스푼 정도 둘러두세요
3. 팬에 절대 연기가 나면 안되고, 중불에서 고기를 올려주세요
4. 먼저 양 면에 색을 내주세요 (절대 강불 금지)
5. 양면에 색이 나면, 불을 약불로 줄여준 다음에
1분마다 뒤집어 주면서 총 6분 익혀주세요
6. 꺼내서 레스팅을 해주세요
7. 고기를 구웠던 팬에 느타리 버섯을 소금, 후추와 함께 볶아주세요
8. 버섯에 색이 나도록 약 5분간 익혀주세요
9. 그릇에 버섯 스테이크 순으로 올려주고, 잘라낸 단면에 소금
후추, 올리브유를 뿌려주세요

스테이크에 대한 짧은 지식들
마이야르 반응
-단백질이 고온에 노출되면 일어나는 화학 반응
-고기의 풍미를 좋게 만들어 준다
-카라멜화와 마이야르는 다른 것이다
-170도~180도 사이의 온도에서 가장 효율적으로 일어난다


레스팅
-고기를 자르기 전에 식히는 작업
-이 과정 중에서 겉면은 식고, 안쪽은 온도가 더 올라간다
-레스팅 동안 고기안의 수분이 안정화 되면서 수분 손실이 적어진다(육즙은 수분, 기름 등등이다)

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인스타- @choiajean
문의- [email protected]
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음원- artlist