Чешский говяжий бульон - подают в каждом ресторане в Чехии

Марек Милославович приготовил для Вас говяжий бульон (hovězí vývar). Основа „stavební kámen“ чешских соусов. Чтобы у вас получилась чешская кухня так, как готовится в Чехии, я предлагаю все чешские соуси заливать бульоном. Поэтому я вам хочу рецепт бульона представить в самом начале моего Youtube-канала. Из говяжего бульона можем приготовить суп-бульон – очень популярный суп, который можно заказать в каждом чешском ресторане.

Не забудьте подписаться на мой Youtube-канал!

Для приготовления бульона Вам потребуется:

2 - 2,5 кг костей с мозгом либо говяжья голень либо грудь либо ребра – просто мясо с косточкой
6 литров воды
немного растительного масла
смесь «дикие специи»: черный перец, душистый перец и лавровый лист
1 луковица со шкуркой
1 ст. ложка соли

Выложим мясо и кости на противень, помажем маслом и вкладываем в духовку, которуюу мы разогрели на 220 градусов. Через 10 минут вынимаем, все кости и мясо перевернем и вкладываем обратно в духовку еще на минут 10. Потом вкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снизим огонь, чтобы вода была ниже точки кипения (без значительных пузырей). Добавим «дикие специи» и одну луковицу со шкуркой. Потихоньку готовим 3-4 часа. В процессе вы можете удалить осажденные белки и излишки жира с поверхности (важность этого действия чисто косметическая, бульон тогда будет более прозрачным). Посолим одной столовой ложкой соли. Переливаем через сито и сразу используем либо охлаждаем, заморозим и оставим на потом.

Для приготовления супа-бульона:

1 меньший корень сельдерея
3 шт. морковь
2 шт. корень петрушки
1 зеленый лук (не обязательно)
1 кусочек сельдерея листового (не обязательно)
1 веточка зеленой петрушки, любистока и шнит-лука

В готовый бульон вкладываем корнеплоды, нарезанные на кубики. Добавим петрушку и любисток. И готовим, пока овоще не будут мягкие.

К бульону подаем лапшу...

Я очень люблю в бульоне целестинскую лапшу:

2 яйца
250 мл молока
щепотка соли
120 г муки
немного растительного масла

Все ингредиенты перемешаем в тесто. На разогретую сковородку нальем масло и тесто как на блинчики. Приготовим несколко блинчиков, которие режем на лапшу. Можно из целестинской лапши приготовить фритатовую лапшу. Для этого в сковородке растопим смалец и на нем жарим лапшу, пока она не получит золотый цвет. Лапшу вкладываем в глубокую тарелку, заливаем горячим бульоном. Посыпем мелко нарезанным любистоком и шнит-луком и сразу подаем.

Прятного аппетита, dobrou chuť, Guten Appetit!

Ваш Марек Милославович.

Давайте дружить в социальных сетях:

INSTAGRAM:   / marek_miloslavovich  
FACEBOOK:   / marek.miloslavovich  
ВКОНТАКТЕ: https://vk.com/id256871914
ОДНОКЛАССНИКИ: https://ok.ru/profile/574755508121

#счехомнакухне #чешскаякухня #марекмилославович

Лицензия:
Dvorak Polka by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/dvorak-polka
Music promoted by Audio Library    • Dvorak Polka – Kevin MacLeod (No Copyright...