Секана - Чешская рубленая котлета

Марек Милославович приготовил для вас рубленую котлету – по-чешски называем сэкана (sekaná) – самый популярный чешский стритфуд в булочке, но также очень простое и вкусное блюдо.

Для приготовления рубленой котлеты по-чешски, сэканой, Вам потребуется:

500 г фарш говядина
500 г фарш жирная свинина
200 мл молоко
2 шт. большая луковица
7 зубчиков чеснока
7 ломтиков батона либо 3 рохлики
3-4 яйца судя по размеру
2 чайные ложки тмина, можно использовать молотый
1 столовая ложка майорана
1 чайная ложка свежего молотого перца
Соль по вкусу
2 столовые ложки панировачных сухарей либо муки – не обязательно
10 ломтиков бекона – не обязательно

Нарезаем батончик либо рохлик (если у вас есть) и даем его в миску, заливаем молоком и перемешаем. До миски вкладываем фарш, мелко нарезанный лук, яйца, продавленный чеснок и остальные ингредиенты и хорошо помытыми руками перемешаем как тесто. Стараемся, чтобы все спесии ровномерно смешались в фарш. Потом с фаршем несколько раз швырнем обратно в миску, чтобы воздух ушел. Если вам кажется, что фарш лепится и не держит форму, присыпаем еще панировачные сухари либо муку. Солим с умом. Если вы не уверены, что фарш хорошо приправлен, можно одну маленькую котлетку поджарить на сковородке и узнать какой вкус, а потом добавить еще соль либо майоран. Если у вас есть время, то можно смесь на часик дать отдохнуть в холодильник.

Берем противень и вкладываем туда сформированную буханку из фарша, можно сделать одну большую либо две меньшие, поливаем бокалом воды. И вкладываем в разогретую духовку на 180 градусов. Кто хочет, может наверх еще класть ломтики бекона, но это не обязательно. Печем премерно час, в зависимости от того, какая у вас духовка (вы сами знаете лучше всех свою духовку). Потом увеличим температуру на максимум и печем еще 5-10 минут чтобы получить крустяйшуюу корочку. Выключаем духовку и даем еще сэкане «дойти» 10 минут в теплой духовке.

Сразу подаем с горчицей в булочке. либо с хлебом, либо с варенной картошкой, либо с картофельным пюре.

Картофельное пюре, как мы его готовим в Чехии:

Я уверен, что чешское пюре от вашего не отличается, но есть у нас специфика как его готовят шеф-повара в Чехии.

1 кг картошки
400 мл молоко
100 г сливочное масло
Соль по вкусу

В правильно посоленной воде сварим картошку. Всю воду выливаем и вернем обратно на плиту, чтобы вся жидкость испарилась. Придаем масло и размешаем и потихоньку вливаем теплое молоко и мешаем в каструле. В Чехии любим кашу более кремовитую. Если еще надо, то присыпем соль и подаем к сэканой.

Приятного Вам аппетита, dobrou chuť!

Ваш Марек Милославович

Давайте дружить в социальных сетях:

INSTAGRAM:   / marek_miloslavovich  
FACEBOOK:   / marek.miloslavovich  
ВКОНТАКТЕ: https://vk.com/id256871914
ОДНОКЛАССНИКИ: https://ok.ru/profile/574755508121

#чешскаякухня #марекмилославович #счехомнакухне

Лицензия: Dvorak Polka by Kevin MacLeod http://incompetech.com Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/dvorak-polka Music promoted by Audio Library    • Dvorak Polka – Kevin MacLeod (No Copyright...