冷凍カヌレが美味しい！ ブラストチラーで 熱々凍結スイーツ 西園誠一郎シェフ
Автор: TSUJI KIKAI (株式会社 ツジ・キカイ)
Загружено: 2024-04-05
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ブラストチラーを活用してより美味しく
販売チャンスを逃さない製造方法を実現
Seiichiro, NISHIZONO が京町堀に移転
装いも新たにオープンしました！
オーナーシェフパティシエ 西園誠一郎さんが
実践する「熱々凍結スイーツ」とは？
製法やオペレーション、販売のヒントを
語ってくださいました。
Seiichiro, NISHIZONO（大阪・京町堀）
https://www.seiichiro-nishizono.com/
オンラインショップ
https://seiichironishizono.shop/
Seiichiro, NISHIZONOで
ご使用いただいている（株）ツジ・キカイ製品：
スチームコンベクションオーブン 「ベイキー プロ」 BX-5 2台
ブレッドスイーツチラー「ツインパティ」 PCW-650
デッキオーブン「フォルノ・ドゥーエ」FO-2 2台
株式会社ツジ・キカイ公式HP内 問い合わせフォーム
https://tsuji.co.jp/inquiry --
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チャプター
0:00 オープニング
0:16 Seiichiro, NISHIZONO 紹介
0:32 本日のテーマ「熱々凍結」
1:00 熱々凍結ってなんでしょう？
1:45 カヌレ焼成→熱々凍結
2:20 熱々凍結カヌレ 鮮度の頂点で止める
4:35 熱々凍結 熱々を冷やすから美味しい
6:59 熱々急冷プリン 安全に素早く冷やす
7:50 ブラストチラー ツインパティの魅力
10:13 エンディング
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