❤️ Noix de Saint-Jacques, Fruit de la Passion & Potimarron - ST-VALENTIN ❤️

Pour la Saint-Valentin, Jean-Christophe Delforge réalise de délicieuses noix de Saint-Jacques, au fruit de la passion et potimarron. Une entrée aphrodisiaque pour célébrer la fête des amoureux.
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► Les ingrédients pour 4 personnes
300 g Potimarron
6 Noix de saint-jacques
2 Fruits de la passion
1 Citron vert
1 Oignon
1 Échalote
Du Vin blanc
250 g de Beurre
1 Racine de persil
Du Piment d’Espelette
Du Poivre & Sel
De la Fleur de sel

► La recette
ETAPE 1
Ouvrir et préparer les Saint-Jacques.
Réserver sur un papier absorbant et mettre au frigo.

ETAPE 2
Peler et couper le potimarron en brunoise.

ETAPE 3
Pour la mousseline, mettre dans un poêlon les parures du potimarron et un oignon émincé.
Assaisonner, couvrir à hauteur et faire chauffer.

ETAPE 4
Couper la racine de persil en brunoise.

ETAPE 5
Cuire à l'étuvée la brunoise de potimarron et de racine de persil:
dans une casserole, mettre la brunoise, un fond d'eaun une noix de beurre, du sel, du poivre et chauffer le tout à couvert.

ETAPE 6
Eplucher et hacher finement l'échalote.

Faire réduire avec le vin blanc.

ETAPE 7
Égoutter les parures, ajouter 50gr de beurre et passer au blender.
Réserver.

ETAPE 8
Ajouter les fruits de la passion à la préparation au vin blanc.
Dès évaporation du vin, ajouter le beurre.

ETAPE 9
Égoutter les légumes cuits à l'étuvée.
Réserver.

ETAPE 10
Assaisonner les Saint-Jacques et les colorer au beurre mousseux de chaque côté.

ETAPE 11
Passer au dressage de votre assiette