「濃厚な旨味 からすみの作り方」日本料理・和食の職人ー日本料理 花菱 九州佐賀唐津ー【How to cook Karasumi(Dried mullet roe)】

「濃厚な旨味 からすみの作り方」

寒くなり始めると日本三大珍味の唐墨（からすみ）を仕込み始めです。
兵庫県産のボラの子（ボラの卵）を仕入れ、
丁寧に血抜きし、塩をあて、酒につけ、朝・昼・晩と酒を塗りながら10日間天日干し。
ゆっくり丁寧に唐墨（からすみ）に仕上げていきます。
作業がシンプルゆえに素材の旨味と作業の丁寧さが直接おいしさに繋がるため、
職人の根気強さが試される料理です。
今年はボラの子の素材が大変よく、非常に濃厚な旨味をもつ唐墨（からすみ）に仕上がりました。
ぜひ動画をご覧いただき、少しでも日本料理の魅力と四季の美しさ・美味しさ・愉しさが伝われば幸いでございます。

【動画の流れ】
0:00 オープニング
0:14 血抜きの仕方
1:29 塩あて
2:15 酒浸し
2:35 天日干し
3:22 からすみの皮むき
3:44 からすみのスライス


【日本料理 花菱について】
佐賀県唐津にある老舗日本料理店「花菱（はなびし）」です。福岡の博多で日本料理を修行し、九州佐賀県唐津市で店を始めて50年以上になりました。九州の玄界灘の活魚や、唐津の旬の物を使い、素材の美味しさをいかしたシンプルな日本料理を日々追及しております。


【日本料理 花菱についての関連情報】
ネットシップもございますので、花菱がこだわってつくる日本料理・和食の極上のお取り寄せをぜひご覧ください。
・ホームページ（店舗情報）
https://karatsu-hanabishi.jp/​
・オンライン花菱（ネットショップ）
https://shop.karatsu-hanabishi.jp/​
・インスタグラム（花菱フォト）
  / hanabishi.gram  


【BGM】
Thank you for letting me use the music.

Chillhop Music
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・Smile High, Teddy Roxpin - Looking In https://chll.to/c748db71
・C Y G N - Virtual Evening https://chll.to/6541b5ea
・Blue Wednesday, Himalayan Beach Ensemble, Dillan Witherow - Sleeping in https://chll.to/fdad462c

Song: Bloome - Forever
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