Steaks de magret de canard aux champignons des bois grillés au brasero plancha

recette des steaks de magret de canard grillés au brasero plancha, accompagnés d’une sauce crème onctueuse aux trompettes de la mort et chanterelles en tube (à défaut des girolles), et d’une poêlée de légumes #chefounet #simogas #recette #braseroplancha #magret
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Les ingrédients de la recette :
Mon marché pour 4 personnes :

Pour les steaks de magret
2 gros magrets de canard (450–500 g chacun)
(Si saumurés ne pas mettre de sel)
Sel de Guérande, poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe de mélange d’herbes 9 saveurs (petricorena.com)

Pour la sauce aux trompettes et chanterelles

250 g de trompettes de la mort fraîches (ou réhydratées)
200 g de chanterelles en tube (ou girolles) (ou réhydratées)
1 échalote finement hachée
25 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche épaisse (ou fleurette)
1 à 2 c. à café de fond de volaille ou de veau délayé
Sel, poivre, éventuellement un trait de porto ou madère
(le jus d’hydratation filtré des champignons)

Pour la poêlée de légumes

La graisse des magrets parés
2 patates douces moyennes
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Herbes fraîches : estragon, persil, cerfeuil