Echine de porc rotie à la broche au cidre Basque et la sauge

J’aime beaucoup l’échine de porc, ce morceau de viande avec du gras intra musculaire cuit merveilleusement bien rôti à la broche. La cuisson à la broche au brasero plancha est une cuisson douce, qui ne violente pas la chair, celle-ci sera d’autant plus moelleuse et savoureuse. La marinade, la sauce sont un clin d’œil au Pays Basque, Le cidre basque bien sec est incontournable. La moutarde au piment d’Espelette vient donner un très bel éclairage à ce plat familial. #recette #braseroplancha #chefounet #simogas #petricorena
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Les ingrédients de la recette :
Mon marché pour 6/8 personnes
1 échine de porc en rôti 1,500 kg
Marinade :
3 cuillères à soupe de Moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette
8 cl de sauce Barbecue douce SakaRi
1 trait de vinaigre condimenté Basque (SakaRi)
1 cuillère à caf é de sel de mer moulu
1 cuillère à café de sauge hachée
5 cl d’huile d’olive
Sauce :
2 échalotes ciselées
3 cl d’huile d’olive ou une noix de beurre
50 cl de cidre basque
1 trait de vinaigre condimenté SakaRi
20 cl de jus de viande ou fond de veau lié
20 cl de crème épaisse entière
2 cuillères à soupe de sauge hachée
100 g de pomme (golden ou jonagold) en petits cubes
Légumes :
1 petit chou chinois de Pekin
1/2 chou romanesco
2 carottes bicolores
350 g de champignons forestiers frais ou surgelés
(Bolets, pied de moutons, girolles, golmotte)
50 beurre
Herbes à votre gôut
Gros Sel de mer moulu et piment d’Espelette