Eischnee schlagen - so bleibt dein Eischnee in Form
Автор: Guerilla Chefs
Загружено: 2021-01-23
Просмотров: 3472
Eischnee schlagen mit Trick:
Im zweiten Teil des Guerilla TEST.KITCHEN gehen wir dem Eischnee auf den Grund, erklären Dir warum er manchmal nicht klappt und wie du ihn perfekt und lange zum Stehen bekommst.
Durch das Schlagen von Eiweiß entfalten sich die Proteine und bilden ein netzartiges Gewebe, das die durch das Schlagen eingebrachten Luftblasen umhüllt und ihre Oberfläche verstärkt. Zeitgleich mit diesem Prozess wird jedoch auch das im Eiweiß enthaltene Wasser dickflüssiger und verleiht diesem Netz eine größere Stabilität. Je länger man schlägt, desto fester wird dieses Netz und bildet letztendlich eine Struktur, die Rasierschaum ähnelt.
Lerne alles über Eischnee auf unserem Blog: https://guerillachefs.de/eischnee-sch...
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