Dinnete - die schwäbische Pizza

In diesem Video machen wir zusammen eine schwäbische Pizza, eine sogenannte Dinnete. Diese wird auch Dünnele, Dinnede, Tünne usw. Genannt.
Wir machen einen leckeren Teig mit einem Roggenanteil und Lievito Madre (Sauerteig). Natürlich backen wir am Ende eine leckere Dinnete.

Link zum Flammkuchen mit Hefe:    • Elsässer Flammkuchen – ein Original Rezept...  
Link zum Flammkuchen ohne Hefe:    • Original Elsässer Flammkuchen – Rezept ohn...  


Zutaten für 4 Dinnete:

Vorteig:
10g LM (oder 0,05g Trockenhefe)
50g Roggenmehl 1150 (oder Weizen-/Dinkel-Vollkorn)
50g Wasser ca. 35Grad warm

Hauptteig:
Vorteig
400g Weizenmehl 550, Tipo 0
50g Roggenmehl 1150 (oder Weizen-/Dinkel-Vollkorn)
275g Wasser (kalt)
15g Salz
1,5g Trockenhefe

Für den Belag:

Creme Fraiche, Schmand oder Sauerrahm
Bergkäse, oder Emmentaler (Käse nach Belieben)
Ei
Speckwürfel
Zwiebeln
Schnittlauch


Zubereitung:

Vorteig:
Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und abgedeckt für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig:
Alle Zutaten für den Hauptteig auf langsamer Stufe für ca. 2-3 Minuten mischen. Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und für weitere ca. 15 Minuten kneten, bis der Fenstertest möglich ist.
Den Teig aus der Maschine nehmen und auf die Arbeitsfläche legen. Abdecken und für ca. 30-60 Minuten entspannen lassen.

Den Teig in 4 Teile teilen, runde Ballen formen und in einen Behälter legen, abdecken und für ca. 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ca. 2 Stunden vor dem Backen wird der Behälter aus dem Kühlschrank genommen.

Backen:
Creme Fraiche, geriebenen Bergkäse und Ei mischen.
Teig vorsichtig aus der Box nehme, länglich ausdehnen, mit der Creme bestreichen und dabei einen Rand von ca. 1,5cm frei lassen.
Dann mit geschnittenen Zwiebeln und den Speckwürfeln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (entweder Pizzaofen 400 Grad oder normaler Backofen auf maximaler Temperatur) knusprig ausbacken.
Am Ende werden die Dinnete noch mit Schnittlauch bestreut.


Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen