Szkolenie piekarskie "Bułki, chałki i rogale" Krystyna Jarosz i Józef Ziółkowski | ASHANTI Łódź

ZOBACZ OFERTĘ SZKOLEŃ 👉👉👉 http://www.ashanti.pl/szkolenia



Szkolenie dla zawodowych piekarzy i miłośników domowych wypieków. W programie ciasto pszenne: bułki, chałki oraz rogale. Szkolenie prowadzą: dr inż. technologii piekarskiej Krystyna Jarosz oraz mistrz piekarski Józef Ziółkowski


Dzień I

1. Zagadnienia teoretyczne
I Surowce w ciastach pszennych - co należy o nich wiedzieć?
Mąka pszenna
Pozostałe surowce i dodatki
Znaczenie technologiczne poszczególnych surowców
II Metody prowadzenia ciast pszennych
Metoda pośrednia dwu i trzy fazowa
Metoda bezpośrednia
III Receptury na wyroby pszenne drobne
Analiza receptury na ciasto pszenne zwykłe. Rodzaje bułek zwykłych
Analiza receptury na ciasto pszenne wyborowe. Rodzaje bułek wyborowych
IV Przeliczanie receptur na różne ilości wyrobów
2. Część praktyczna
Sporządzanie ciasta
Kształtowanie wyrobów
Wypiek
Podsumowanie pierwszego dnia szkolenia:
• Trudności technologiczne wynikające z jakości analizowanego surowca
• Zasady obowiązujące przy sporządzaniu oraz wypieku ciast pszennych.
• Ocena organoleptyczna wypieczonego pieczywa

Dzień II

1. Część teoretyczna
I Metody przygotowania ciast pszennych półcukierniczych
II Receptura na chałki i rogale
Analiza receptury na ciasto pszenne półcukiernicze.
Rodzaje wyrobów z ciasta półcukierniczego.
III Przeliczenia receptur na różne ilości wyrobów
IV Zasady projektowania wyrobów okolicznościowych
2. Część praktyczna
Sporządzanie ciasta
Kształtowanie wyrobów
Wypiek
Podsumowanie drugiego dnia szkolenia:
• Dyskusja
• Ocena organoleptyczna wypieczonego pieczywa


dr inż. technologii piekarskiej Krystyna Jarosz – Jest stałym współpracownikiem czasopisma branżowego „Przegląd Piekarski i Cukierniczy”, gdzie zasiada w Radzie Programowej oraz jest autorem wielu artykułów i felietonów zawiązanych z piekarstwem. Istotną rolę w jej życiu zawodowym odgrywają zagadnienia związane z technologią produkcji pieczywa oraz znaczenie i wpływ pieczywa na jakość odżywiania i zdrowie człowieka. Jest wytrwałą propagatorką tradycyjnej technologii piekarskiej, jednak nie stroni od nowości wpływających korzystnie na te procesy. Od lat chętnie uczestniczy w konferencjach, szkoleniach, targach i wszelkich działaniach, gdzie można propagować dobre pieczywo. Przez wiele lat zajmowała się szkoleniem, także egzaminowaniem piekarzy.

mistrz piekarski Józef Ziółkowski – Jak mało kto zna piekarstwo od podszewki. Jako wieloletni właściciel piekarni doświadczył problemów zarówno technologicznych jak i organizacyjnych. Przez wiele lat działał w Stowarzyszeniu Piekarzy RP, szkolił uczniów i nauczycieli zawodu. Dał się poznać jako osoba otwarta, chętnie zdradzająca proste choć nie zawsze oczywiste działania technologiczne sprzyjające jakości i ekonomii produkcji pieczywa. Przez wiele lat wdrażał prawidłowe prowadzenie procesów kwasowych przy produkcji pieczywa w piekarniach na terenie Polski i krajów ościennych. Zamiłowanie do dobrego pieczywa żytniego zaszczepił nawet w Wielkiej Brytanii. Poznał rynki piekarskie wielu krajów, nawet tak odległych jak Chiny. Obecnie z nie gasnącą pasją oddaje się działaniom szkoleniowym w zakresie piekarstwa, widzi wszystko co można udoskonalić, zmienić, poprawić, aby było smacznej, zdrowiej i zyskowniej.