Pâte de coing

Aujourd'hui je vous présente la recette de la pâte de coing.
L'automne est là avec ses fruits de saisons et le coing en fait bien partie.
On a tous le souvenir de son odeur enivrante lorsqu'on entre dans la cuisine et qu'il y a une corbeille de coings sur la table.
Personnellement, ça réveille en moi des souvenirs de mes grands parents qui préparaient de la pâte de coing pour l'hiver et notamment pour le repas de Noël. En effet, en Provence, la pâte de coing trouve bien souvent sa place sur la table du réveillon en composant un des treize desserts.
La pâte de coing se réalise comme une confiture que l'on met en moule puis qu'on laisse sécher pour la rentre bien ferme. Au moment de la dégustation, on l'enrobe de sucre pour éviter qu'elle ne colle aux doigts.
Le coing est vraiment un fruit particulier car cru il est immangeable. Par contre à la cuisson, il se transforme et devient doux et très goûteux, il est doux mais avec une pointe d'acidité qui font qu'il se mariera aussi bien avec du sucré que du salé.
Le coing devenu désuet revient en force car c'est son arbre est rustique et peu exigeant. Par conséquent, il ne nécessite que peu de traitements durant sa culture et il est peu gourmand en eau à l'instar d'autres fruits comme la pomme.
Bon et bien vous l'avez sûrement remarqué, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir ou redécouvrir la pâte de coing qui n'est pas si compliquée à réaliser.
Alors prêts à tenter ce nouveau défi ?
si oui, vite à vos tabliers !
Ingrédients :
1.5 kg de coing
soit 1.15 kg de purée de coing
860 gr de sucre
(proportion 750gr de sucre pour 1kg de purée)
1,5 litre d'eau

Pour l'enrobage :
100 gr de sucre

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min pour les coings
40 min pour la pâte de coing

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