ROLLÈ DI AGNELLO - Con ripieno di erbe aromatiche e noci

Questo video mostra come preparare il rollè di agnello. Preceduto da una marinatura a base di olio, vino bianco erbe aromatiche e fette di limone al fine di aromatizzare le carne e farle perdere il tipico sapore selvatico dell'agnello, la carne viene cosparsa di un trito di erbe aromatiche (menta, rosmarino, salvia, timo e maggiorana) e noci prima di essere arrotolata, legata, rosolata e messa in forno in modo che raggiunga il perfetto livello di cottura. La carne prescelta per questa preparazione è la sella di agnello, che contiene il carrè, la parte più pregiata. Anche la coscia o la spalla possono essere utilizzate per fare il rollè. La principale differenza sta nella temperatura che la carne deve raggiungere al centro. 56 gradi nel caso del carrè, 70 gradi nel caso del cosciotto o della spalla. Il video mostra tutti i passaggi. Il risultato è spettacolare. Buona Visione!

Ingredienti per 4-6 persone
-sella di agnello disossata e aperta a portafoglio 1,3 kg
-20 foglie di menta
-10 foglie di salvia
-le foglie di 4 rametti di maggiorana
-gli aghi di due rametti di rosmarino
-le foglioline di 8 rametti di timo
-10 noci sgusciate
-sale q.b.
-aglio in polvere q.b.
-olio EVO q.b.

Per la marinatura dell'agnello:
-1/2 bicchiere di olio evo
-1 bicchiere di vino bianco
-2 foglie di alloro
-erbe aromatiche come rosmarino, salvia e timo
-2 spicchi di aglio

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