Fyldte peberfrugter og cornbread

Fyldte peberfrugter findes i mange versioner. Her serverer jeg dem med en fars af hakket oksekød, chorizo, løg, parmesan og andre gode ting. Og tilbehøret er et friskbagt cornbread (majsbrød) med jalapenos, majskerner og cheddar! (Opskrift herunder)

Fyldte peberfrugter

4 pers

4 store røde pebre
1 løg
2 fed hvidløg
400 g hakket oksekød
150 g stærk chorizo pølse
250 g kogt ris
1 dåse flåede, hakkede tomater
100 g revet parmesan
4 spsk rasp
2 æg
2-3 spsk olivenolie
Salt og peber

Løget og hvidløg hakkes relativt fint og sauteres i olivenolie på en pande til det er gyldent. Lad det køle af og kom det så i en skål sammen med oksekød, finthakket chorizopølse, de kogte ris, flåede tomater, parmesan, rasp og æg. Rør farsen godt sammen og krydr med salt og peber. Lad farsen hvile på køl mens tomatsovsen laves.

Tomatsovs:

2 spsk olivenolie
1 lille løg
4 fed hvidløg
3-4 modne tomater
1 dåse flåede, hakkede tomater
1 glas hvidvin
Lidt vand
Salt, peber og sukker

Hak løg og hvidløg og sauter det i en gryde i olivenolien. Hak de friske tomater og kom dem i gryden. Lad dem stege i nogle minutter mens der røres jævnligt. Kom hvidvinen ved og lad den koge lidt ind. Tilsæt de flåede, hakkede tomater og lidt ekstra vand. Lad sovsen koge roligt igennem i 20 minutter. Smag til med salt, peber og sukker. Hvis sovsen virker for tyk lettes den med lidt ekstra vand.

Halver de røde pebre og fjern kerner og frøstol. Fyld pebrene med farsen, læg dem i et ildfast fad med tomatsovsen i bunden og sæt dem i en 180 grader varm ovn i 30 minutter dækket af folie.
Drys dem med lidt ekstra revet parmesan og giv dem yderligere 20 minutter uden folien. Server dem med corn bread.


Jalapeno-cheddar cornbread

100 g sukker
120 g smeltet smør
2 æg
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2½ dl kærnemælk
170 g polenta
130 g hvedemel
150 g majskerner
2-3 spsk syltede jalapenos, hakkede
60 g revet kraftig cheddar

I ælteskålen røres sukkeret med det smeltede smør, til det er opløst. Tilsæt de to æg, salt, bagepulver og kærnemælk og bland godt. Rør derpå polentaen i og endelig hvedemelet. Dejen skal være halvflydende og må ikke røres for meget, kun til alt lige er blandet sammen. Rør hakkede jalapenos, majskerner og ost i dejen.
Hæld dejen i en passende smurt bradepande (ca. 20 x 30 cm), glat overfladen lidt ud og bag brødet i ovnen i ca. 30 minutter ved 190 grader. Server det lunt, skåret i mindre stykker.