ENTREMETS AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS DE LA PASSION

Recette d'entremets en forme de coeur au chocolat aux fruits de la passion pour la St valentin ou la fête des mères
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LA RECETTE :
Pour le moule coeur amore et 8 petits coeurs amorini de silikomart
Vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm mais faîtes une fois et demi la mousse au chocolat pour être sûr d'en avoir assez
La recette du glaçage miroir ultra brillant    • RECETTE GLAÇAGE MIROIR ULTRA BRILLANT  
La recette du glaçage miroir au cacao sans glucose ni lait concentré    • GLAÇAGE MIROIR ULTRA BRILLANT AU CHOCOLAT ...  

BISCUIT À LA CUILLÈRE
3 oeufs
75 g de sucre semoule
25 de cacao amer
50 g de farine
un peu de sucre glace pour saupoudrer.

CRÉMEUX PASSION
172 g coulis passion
52 g de jaunes d'œufs
67 g d'oeufs (on les bats et on prélève le poids indiqué)
52 g de sucre semoule
67 g de beurre à température ambiante
2,5 g de gélatine ,c 'est 1 feuille et le 1/4

MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT NOIR
70 g de lait entier
85 g de crème liquide à 35 % de MG
85 g de glucose
170 g de chocolat noir à 66%
3,5 g de gélatine, c'est 2 feuilles moins le 1/4
215 g de crème liquide à 35% de MG ( qu'on fouettera souple )

GLAÇAGE MIROIR NOIR ROUGI
75 g d'eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré
150 g de chocolat noir
10 g de gélatine poudre 200 blooms réhydratée dans 60 g d'eau
ou 5 feuilles de gélatine
1 cuillère à café de colorant rouge
En mettre jusqu'à avoir une belle couleur

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