天然酵种黑麦面包 无需揉面 风味独特 健康百搭 Sourdough Rye Bread
Автор: 山小妮儿LovesBaking
Загружено: 2021-06-30
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黑麦面包看起来既不高大，也不怎么柔软，但是制作黑麦面包的过程就好像被花香包裹的过程。每个人对黑麦味道的感受可能不尽相同。今天分享的这款65%黑麦比例的面包，无油无糖，不用揉面，制作非常简单，虽然用了酸种，但成品没有想象中的那么酸，同时又保留了黑麦独有的香味。值得尝试！
配方：
第一天
黑麦酵头 10g
水 140g
黑麦面粉 175g
混合均匀，过夜发酵 14-16小时（70F/21C）
第二天
黑麦粉 150g
高筋粉 175g
水 230g
海盐10g
前一天预发酵全部
搅拌均匀，进行主发酵45分钟-1小时。
整成圆形，放入藤篮，进行最后发酵，约1-2小时，近2倍大
铸铁锅连同烤箱提前预热，500F/260C盖盖烤25分钟，降温至450F/230C开盖烤20-25分钟。
Day1
rye sourdough starter 10g
water 140g
rye flour 175g
mix and rest for 14-16 hours at 70F/21C
Day2
rye flour 150g
bread flour 175g
water 230g
sea salt 10g
all ingredients of Day1
bulk fermentation 45 minutes-1hour
shape round and final fermentation about1-2hours
Bake at 500F/260C 25mins with steam and 450F/230C 20-25mins without steam
Music: www.bensound.com
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