PECHUGAS EN SALSA DE HONGO PORCINI

PECHUGAS EN SALSA DE HONGO PORCINI

Pechugas:
4 pechugas de pollo sin hueso partidas a la mitad
1 cucharada ajo picado
1/4 cucharadita pimienta
1 cucharadita sal
1 cucharada consomé de pollo
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada mostaza dijon con semillas

Mezclar ingredientes y condimentar las pechugas ojalá desde la víspera. Poner en refractario rectangular mediano. Tapar con papel aluminio y hornear a 350F por 45 minutos. Los fondos de la cocción añadirlos a la salsa de hongos.

Salsa de hongo porcini:

1 paquete de hongo porcini (20gramos)
1 taza agua caliente
2 cucharadas aceite oliva
1 taza cebolla picada fina
1 cucharadita ajo
1/4 taza perejil picado
1/4 cucharadita pimienta
1 cucharadita sal
2 cucharadas albahaca fresca picada
1 taza crema dulce
1 cucharada harina
1 lata hongos escurridos (425 gramos )

Poner los hongos porcini en un recipiente con agua caliente. Dejar reposar 20 minutos.
En olla calentar aceite y sofreír la cebolla, agregar ajo, perejil, pimienta, sal, albahaca, y la crema dulce mezclada con harina , cocinar hasta espesar y añadir el caldo donde se remojaron los hongos porcini, los hongos porcini picados, hongos corrientes y vino blanco, volver a hervir y agregar caldo de cocción de las pechugas. Rectificar sabores y servir esta salsa sobre las pechugas. Acompañar con arroz blanco, puré o fetuchinni pasado por mantequilla.

Rinde 8 porciones