실패없는 안심 스테이크 (미디엄 레어). Perfect medium rare sirloin steak
Автор: Brian Sung 모찌야
Загружено: 2025-10-05
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실패없는 안심 스테이크 (미디엄 레어)
0:00 Ripping hot pan, 엄청 뜨거운 프라이팬
0:16 Sizzling steak, 지글지글 스테이크
1:20 Resting, 휴지
1:49 Butter, 버터
2:16 Steak butter shower, 팬에 버터 샤워
2:48 Resting, 휴지
3:45 Slicing steak, 스테이크 썰기
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안심 스테이크 냉장 24-48시간 소금 건조 숙성
스테이크 키친타월로 겉면의 물기를 흡수한 후 소금을 골고루 발라주고, 식용유 골고루 바름. 철망에 고기를 올리고 덮개 없이 냉장고(4C)에 24-48시간 건조 숙성 시킴.
굽기
냉장고에서 최소 30-60분 전에 스테이크를 꺼내서 고기 내부까지 상온에 맞게 해동
프라이팬을 최대 화력으로 올린 후, 식용유(추천: 아보카도 유)를 붓고, 기름에 물결 모습이 보일 때까지 식용유 데운 후 스테이크 올리기. 올릴 때 지글지글 소리가 들려야 함!
한 면을 3분 간 그대로 굽고, 뒤집은 후 2분간 굽고, 모든 측면도 10-20초 구운 후 레스팅 5분
버터 샤워
화구 화력을 낮추고, 프라이팬의 열이 줄어들면 버터, 마늘, 각종 허브 등 굽기, 불은 버터가 타지 않을 정도로 맞춤. 버터가 갈색으로 변하면, 버터가 타고 있는 모습... 노란 빛과 거품이 최상. 휴지했던 스테이크를 팬에 올리고, 30초마다 뒤집으면서 숟가락으로 버터 샤워 4-6회 반복. 레스팅 약 8분 후 썰기
야채 볶음 (선택)
남은 버터에 각종 야채 볶기. 버섯, 아스파라거스, 대파, 마늘, 당근, 가지 등등등..
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