Insalata Fredda di Quinoa - Con Noci e Feta

Tutte le Virtù Nutrizionali della Quinoa in questa Ricetta Estiva con Noci e Ananas in Salsa di Feta!

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Ingredienti Ricetta

Per la quinoa in insalata

150 g di quinoa
40 g di gherigli di noci
30 g di rucola
Scorza di limone non trattato
100 g di ananas
100 g di avocado
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Q.b. di sale
100 g di feta

Per la salsa

Qualche foglia di menta
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
100 g di feta
100-150 ml di latte

Preparazione Insalata Fredda di Quinoa con Noci e Feta

1. Per prima cosa, cuocere la quinoa. Versare 300 ml di acqua in un pentolino e portare a bollore. Sciacquare la quinoa in acqua fredda per eliminare le saponine, sostanze amare che si concentrano nei semi di questo “pseudo-cereale”. Quando l’acqua bolle, riunire la quinoa, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando l’acqua risulterà completamente assorbita. Salare leggermente.

2. Lavare la rucola ed asciugarla.

3. Sbucciare l’ananas e tagliarlo a fette e a dadini.

4. Sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini.

5. Tritare grossolanamente i gherigli di noci e a dadini la feta.

6. Preparare la salsa di accompagnamento. In un beker, raccogliere la feta tagliata a dadini, il latte, l’olio, qualche foglia di menta ed aggiustare di sale e pepe. Inserire il mixer ad immersione e frullare fino ad ottenere una salsa semi-liquida. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di latte.

Per la versione vegana…
È possibile preparare una salsa frullando ricotta vegetale con latte di soia!

7. Sgranare la quinoa aiutandosi con un cucchiaio e raccoglierla in una ciotola. Aggiungere le noci, l’olio, la rucola tritata, l’ananas, l’avocado, i dadini di feta e la scorza di limone, dunque mischiare con la salsa di feta.

8. Servire la quinoa su coppette o bicchierini.

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