烏魚子炒飯 做法|用橄欖油煸烏魚子和赤尾青蝦，炒飯香噴噴，登上王后寶座

烏魚子炒飯 做法|用橄欖油煸烏魚子和赤尾青蝦，炒飯香噴噴，登上王后寶座
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CC字幕：繁體中文 /简体中文/English

00:00 烏魚子炒飯食材
01:09 1.煮米飯
01:28 2.用好油炒飯
02:20 3.油煎烏魚子
03:14 4.油煸赤尾青蝦
03:44 5.切菜與烏魚子
05:26 6.炒飯流程

😍「烏魚子炒飯」是一道極具高檔風味的台菜，特別使用了頂級的烏魚子和台灣的赤尾青蝦，在過年前分享這道「烏魚子炒飯」。台菜一姐使用王后之地特級冷壓初榨橄欖油來煎烏魚子、煸赤尾青蝦和炒飯，顛覆一般人認為特級冷壓初榨橄欖油只能做西式料理的迷思。而且選用特級冷壓初榨橄欖油，並不會搶奪中式菜餚的風味，很適合中式的煎、煮、炒、炸，讓好油取代身體裡的壞油。這道「烏魚子炒飯」絕對讓您輕鬆擄獲家人的胃最佳首選。

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❤️「烏魚子炒飯」食材 (5人份) --芬姐與台菜一姐
❤️ Fried Rice with Mullet Roe Recipe
💛食材：
烏魚子 半脾
赤尾青蝦 半碗
飯 2杯(180cc一杯) (註：1杯白米+1杯胚芽米+2杯水)
蛋 2顆
洋蔥 1/4顆
青蔥 4支

💛調味料：
橄欖油 約100cc
米酒頭 1湯匙
黑胡椒粉 少許
白胡椒粉 少許
鹽 少許(放烏魚子前調整)
味素 少許(可略)

💛主要工具：
不沾鍋 (本集使用安心鍋，購買連結： https://www.gukang.com.tw/collections... )

❤️「烏魚子炒飯」作法 --芬姐與台菜一姐：
1. 煮米飯 (Cooking Rice)
在鍋中加入一杯白米和一杯胚芽米。 加入兩杯水。當米飯煮好，保溫備用。
若用的是隔夜飯，請微波加熱後，再進行炒飯。

2. 用好油炒飯 (Frying Rice with Quality Oil)
用橄欖油提升香氣和口感。一姐喜歡用橄欖油而不用豬油炒飯的原因是「健康」。
富含不飽和脂肪酸、維他命E、抗氧化橄欖多酚。
長壽的地中海飲食。
耐高溫(約210~240攝氏度)，適合煎炒、油炸。
台菜一姐推薦，橄欖油非常適合中式料理。

3. 油煎烏魚子 (Pan-frying Mullet Roe)
在鍋中以中小火加熱橄欖油，將烏魚子放入鍋中。
加米酒前，兩面煎，一面煎30秒。加米酒後，再兩面煎，一面煎30秒。 (約耗時2分鐘)
以160度C的油溫煎炸，使烏魚子表面微焦。加入米酒，使風味更加豐富。

4. 油煸赤尾青蝦 (Sautéing Shrimp)
在同一鍋中，以小火煸炒赤尾青蝦。煸到香氣出來為止。
用橄欖油煸過的赤尾青蝦可提升整體鮮味。(勘誤：影片中提到的櫻花蝦，實為「赤尾青蝦」。)

5. 切菜與烏魚子 (Cutting Vegetables and Mullet Roe)
將洋蔥切丁、青蔥切末，烏魚子切成小塊(或任何喜愛的大小)，備用。

6. 炒飯流程 (Fried Rice Process)
用橄欖油煎蛋。
加入調味料，如植物味素、白胡椒、黑胡椒，提升風味。
加入洋蔥、2碗米飯拌炒，並加上適量的鹽。
加入蔥花、赤尾青蝦、烏魚子等，讓炒飯更具層次感。
若炒飯因加入赤尾青蝦和烏魚子而變得太鹹，可再加入米飯拌炒，以調整到自己喜愛的鹹度。
最後將炒飯盛至盤中，將烏魚子放在最頂端，再灑上一點橄欖油在炒飯上，讓它更油亮迷人。

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BGM (From YouTube Audio Library):
Song 1: Ipanema Daydream
Song 2: Serenity
Song 3: Modern Attemp
Song 4: Fine Dining

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