楓糖小吐司｜無蔗糖、無奶油ㄧ樣保濕軟Q的小吐司｜消耗鮮奶油｜隔夜冷藏液種
Автор: 7F Sweets Kitchen
Загружено: 2024-11-30
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買了一大罐鮮奶油想趁新鮮用完
這時候拿來打麵糰是一個很棒的方法!
不但保濕又柔軟
這吐司的乳脂部分全用鮮奶油來做
所以不用另外加奶油喔!!
麵團攪打的時間也相對較短
製程上也更方便了
楓糖鮮奶油小吐司 /Mini Maple Soft Bread /メープルミニ食パン
波蘭種材料/Poolish Ingredients
150g 水/water/水
1g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
150g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
主麵團材料/Main Dough Ingredients
350g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
6g 鹽/salt /塩
65g 楓糖漿/maple syrup/メープルシロップ
150g 鮮奶油/heavy cream/生クリーム
70g 蛋白/egg white/卵白
12g 新鮮酵母/ fresh yeast/生イースト
作法：
1.波蘭種製作:150g水裡加入1g的速發酵母粉，輕輕攪拌到酵母溶解，加入150g的高筋麵粉，攪拌約3分鐘，有黏性有Q度後蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵30分鐘，冬天60分鐘左右，發至表面開始出現泡泡後，放入冷藏12小時後再使用。
2.將主麵團材料和波蘭種攪拌到麵團很有彈性且可拉出手套膜。
3.取出麵團，抓出光滑面，放到發酵盆裡基本發酵約60分鐘至約2倍大。(發酵溫度約28℃)(室溫低的時候我會放回麵包機的攪拌盆裡，用麵包機的發酵功能幫助發酵)
4.將麵團倒在揉麵板上，灑點手粉，輕壓排氣，分割成15個麵團，每個約62g。分別滾圓並依序排在烤盤上，蓋上塑膠布鬆弛15-20分鐘。
5.從第一個滾圓的開始做一次桿捲，麵團稍微拍扁，用擀麵棍擀開，拍掉邊緣氣泡，翻面，稍微整理成長方形，上半部往下1/3處用掌心由左到右拍貼合，轉向，再由上往下1/3處貼合，轉成直的，輕撖長一點，再由上往下捲起。
6.做好五個後(五個一組)，手指放在麵糰接合處，確認麵團底部在正下方，排入已經刷好奶油的烤模，輕輕稍微壓一壓。
7.送入發酵環境(溫度35℃/相對溼度80%)做二次發酵約50分鐘，到約8.5分滿。
8.送入已預熱上火150℃/下火190℃的烤箱，烤約25分鐘，中途18分鐘左右要調頭。
(烤溫與時間為參考數值)
9.出爐，重敲1-2下後立刻倒在置涼架上，翻回正面放涼。
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