Ensalada de Arroz - Cómo me sano

INGREDIENTES:

 2 tazas arroz integral
 5 ½ tazas de agua hirviendo
 1 cdta de cúrcuma
 2 cdas de sal
 1 taza de aceitunas verdes
 1 taza de nueces
 3 paltas
 Jugo de un limón
 Cilantro a gusto
 Menta a gusto
 Ralladura de un limón
 Un trozo de jengibre
 ¾ taza de semillas de maravilla
 1/3 taza de semillas de amapola
 Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Para cocinar el arroz integral, remojar 2 tazas de arroz de un día para otro o mínimo dos horas; botar el agua y enjuagar bien. Poner en una olla con 5 ½ tazas de agua hirviendo, 1 cdta de cúrcuma y 2 cdas de sal, dejar que suelte un hervor y cocinar tapado a fuego suave por 40-45 minutos.

Picar 1 taza de aceitunas verdes, 1 taza de nueces y reservar. Picar 3 paltas firmes y agregar jugo de limón. Picar cilantro, menta, ralladura de un limón y un trozo de jengibre.

Cuando el arroz esté listo mezclar con los ingredientes ya picados. Añadir ¾ taza de semillas de maravilla, 1/3 taza de semillas de amapola y chorro de aceite de oliva. Servir caliente o frío y acompañar como una rica ensalada.