Klassiker neu interpretiert * schnell vegan Mayonnaise Rezept * gesunder Nudelsalat

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Mit diesem Salat werdet ihr viel Spaß haben und zwar zu den unterschiedlichsten Anlässen. Ob an Kindergeburtstagen, Silvester, Weihnachten aber auch zum mitnehmen zur Arbeit in die Uni oder Schule, er schmeckt warm und kalt. Das Rezept bietet alle wichtigen Nährstoffe und die längerkettigen Kohlenhydrate der Vollkornnudeln sorgen für eine lange Sättigung und das durch den niedrigeren glykämische Index. Das heißt, der Insulin-Ausstoß ist nach der Mahlzeit ist niedriger als bei vielen anderen Nahrungsmitteln.

Mais enthält Calcium, Eisen, Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Natrium, Phosphat, Selenund Zink.In Erbsen ist Beta-Carotin und viel B-Vitamine und Mineralstoffe enthalten wie Magnesium, Eisen, Kalzium und Zink alles zusammen macht sie zu einer besonders gesunden Gemüsebeilage.
Kokosmilch enthält Vitamin C, B1, B2, B3, B4, B6 und E und auch Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen zudem die Spurenelemente Schwefel, Jod, Zink, Mangan, Selen und Kupfer sind in ihr enthalten. Dinkel enthält Eiweiß Vitamine wie Riboflavin Vitamin B2, B3, B6, A, C und E. Mineralstoffe Natrium, Kalium, Kalzium, Phospor, einen hohen Magnesiumanteil und Eisen.
Vollkornnudeln sind gehaltvoller als normale Nudeln und haben die komplexeren, längerkettigen Kohlenhydrate mit einem niedrigeren Glyx deshalb ist der Insulin-Ausstoß nach der Mahlzeit wesentlich geringer, deshalb sättigen sie auch besser als normale Nudeln oder Nahrungsmittel mit einem hohen glykämische Index.

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Zutaten und Zubereitung:
500g Vollkorndinkelnudeln al dente kochen.
2 Mais frische Kolben oder ein Glas.
150 bis 200g TK Erbsen auftauen, für den Salat und die Mayonnaise
2-4 vorgekochte Kartoffeln ( mit Schale)
150-200 ml Kokosmilch
Schuss Olivenöl
ein Schuss Apfelessig
gerne eine frische Knoblauchzehe
etwas Steinsalz
Frischer Pfeffer aus der Mühle

TK Erbsen in einer Schüssel auftauen, für den Salat und die Mayonnaise. Die Vollkorndinkelnudeln al dente kochen. Die Maiskörner frisch vom Kolben schneiden, oder (je nach Jahreszeit ) gerne aus dem Glas nehmen abtropfen und abspülen. In die kleine Küchenmaschine die vorgekochten Kartoffeln geben, die Kokosmilch, das Salz, den Pfeffer, die Knoblauchzehe und 1-2 Esslöffel von den Erbsen. Mixen und je nach Wunsch etwas Wasser dazu geben. Mais und Erbsen unter die Nudeln heben und die neue leichte vegane Mayonnaise dazu geben und auch unterheben. Gerne kann der Salt noch etwas durchziehen.
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