濃厚チョコムースとレアチーズのサンマルク風ケーキの作り方✳︎How to make Saint-marc chocolate✳︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回はコクと深みのある甘さ控えめのチョコムースにレアチーズを合わせ、
表面をキャラメリゼした、見た目はサンマルコ風なケーキを作ってみました！
ムースの甘さが控えめなので、見た目よりはぺろっといけるケーキです！
表面にカリッとキャラメリゼをしたことで、香ばしい風味と甘さもプラスされて良い相性になっています！
見た目も豪華で、マスターしたら喜ばれること間違いなし！
大人からお子様までみんなが楽しめる味わいです！
ぜひチャレンジしてみてください！

濃厚チョコムースとレアチーズのケーキ
Saint-marc chocolate

16×16cm1台分

■パーターボンブ
卵黄 3個
水 65g
グラニュー糖 65g

■チョコレート生地
180℃16-18分
30×20cm
ーーー
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
卵白 1個
グラニュー糖 24g
薄力粉 43g
ココアパウダー 8g
無塩バター 45g

■レアチーズムース
クリームチーズ 170g
粉糖 30g
生クリーム35％ 40g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
７割立て生クリーム35％ 85g

■チョコレートムース
スウィートチョコレート55％ 120g
生クリーム35％ 60g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
パーターボンブ 60g
７割立て生クリーム35％ 135g

■Pâte à bombe
3 egg yolks / jaune d’oeuf
65g water / eau
65g g sugar / sucre

■Biscuit chocolat
180℃ 16-18min
30×20cm
ーーー
3 egg yolks / jaune d’oeuf
40g sugar / sucre
1 egg white / blancs d’oeufs
24g sugar / sucre
43g cake flour / farine(T45)
8g cocoa powder / poudre de cacao
45g unsalted butter / beurre non salé

■cheesecake
170g cream cheese
30g powdered sugar / sucre glace
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
85g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Mousse au chocolat
120g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
60g heavy cream35% / crème fraîche35%
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
60g pâte à bombe
135g heavy cream35% / crème fouettée35%

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