Salade lao aux pousses de bambou - Soup Nor Mai - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! On vous propose aujourd'hui la troisième recette suite à la vidéo "Thai sort de sa cuisine - Londres", la SOUP NOR MAI qui n'est pas une soupe mais une salade laotienne de bambou.

● Liste des ingrédients pour 4 portions :

400 g de pousses de bambou entières
2 cuillères à soupe de riz gluant (à faire tremper 1H avant de commencer la recette)
10 branches de coriandre
Un pied de ngo gaï
Une branche de cébette
Une échalote
Une boite d'extrait de yanang (400 ml)
4 piments frais
Une branche de citronnelle
Une cuillères à soupe de graines de sésame blanc
2 cuillères à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de padeak

● Déroulement de la recette :

1- Effilocher les pousses de bambou à l 'aide d'une fourchette, séparer les lanières et émincer les entames, réserver. Couper grossièrement les branches de coriandre et l'échalote, ciseler le ngo gaï, couper la cébette et la citronnelle en rondelles. Mettre la citronnelle dans un mortier, l'écraser, ajouter l'échalote, un ou deux piments frais et réduire le tout en pâte puis réserver. Verser le riz gluant égoutter dans le mortier puis l'écraser et le délayer avec 5 cuillères à soupe d'eau, réserver. Toaster les graines de sésame puis les moudre grossièrement à l'aide d'un pilon.

2- Faire bouillir les filaments de bambou 10 minutes, les égoutter, les rincer à l'eau froide et bien les essorer.

3- Verser l'extrait de yanang dans une casserole, ajouter le bambou, la pâte citronnelle-échalote-piment, le padeak, la sauce poisson, bien mélanger, porter à ébullition, couvrir en laissant légèrement entrouvert, réduire le feu au minimum et laisser frémir 15 minutes. Epaissir ensuite la sauce avec le riz gluant par petite quantité. Couper le feu, ajouter les herbes aromatiques (en gardant une petite pincée pour le dressage), bien mélanger.

4- Dresser, parsemer de graines de sésame moulues, d'herbes aromatiques et ajouter 2 piments frais.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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