教你做簡易草莓塔 卡士達醬也能擠花 煮卡士達醬的注意事項和保存方法 How to make strawberry tart

這次的草莓塔，是比較簡易版的，法式塔類甜點基本上要多複雜就可以有多複雜，內餡可以有超多層，通常還會加入杏仁奶油餡一起烤，但這次先從簡單的開始吧^^

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※這集的草莓塔，因為卡士達醬不能冷凍只能冷藏，所以即使有擦防水層，還是建議當天就要吃完，隔天塔皮還是會軟掉唷！如果是可以冷凍的內餡例如檸檬塔，則可以冷凍隔天食用沒問題。

Q：這個甜塔皮和我之前教的萬用塔皮有什麼差別？
A：甜塔皮是使用糖油拌合法，材料都是常溫狀態，奶油要軟化狀態，先將奶油和糖拌勻，才加入其他材料，口感會較為酥鬆，但容易因為內餡軟掉。
萬用塔皮是粉油拌合法，所有材料都要是冰的，奶油要冷凍狀態，將切碎的冷凍冰硬奶油和麵粉結合，使奶油變得很小顆粒藏在麵團裡，烤的時候奶油能將塔皮撐出一層一層的層次，吃起來較為硬脆，也比較不會因為內餡軟掉。

兩種做法上，甜塔皮較為簡單容易成功，適合當天吃且內餡可以冷凍的塔，萬用塔皮細節較多，但比較堅固，適合需要運送或比較怕軟掉的塔。

Q：卡士達醬一定要提前一天做嗎？
A：卡士達醬是一定要冷藏隔夜才能使用，這樣內餡組織狀態比較穩定，如果沒有耐心等候一晚，擠的時候容易軟塌，擠不出漂亮形狀唷！

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▼塔殼+甜塔皮麵團作法：   • 新手專用 最詳細 基礎甜塔皮作法 完整捏塔手法 不需戳洞不需壓派石 如何擦隔水層  

▼卡士達醬材料：(約可做出270g卡士達醬)
蛋黃 Egg yolk/ 3顆(60g)
細砂糖 Sugar/ 45g
低筋麵粉 Flour/ 10g
玉米粉 Corn Flour/ 10g
香草籽醬 Vanilla Paste/ 少許
鮮奶 Milk/ 200g
無鹽奶油 butter/ 10g

▼卡士達鮮奶油：
卡士達醬 custard/ 200g
鮮奶油 cream / 80g
細砂糖 sugar / 10g

※以上約可做6個7公分小塔

本次使用花嘴型號：
SN7093 https://shp.ee/xg7fwjd
SN7142 https://shp.ee/9er2uug

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BGM：https://audiostock.jp/bgm
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