Frühling auf dem Lande | OSTERZOPF MIT SAUERTEIG STATT HEFE und RHABARBERBAISER TORTE MIT VOLLKORN

Es wird Frühling auf dem Lande, die ersten Schwalben ziehen wieder auf unserer Diele ein und Ostern steht vor der Tür. Wie so oft sind alle bei uns fleißig und ich mache ihnen mit einem selbstgebackenen Osterzopf und Rhabarber Baiser Kuchen eine Freude. Den Osterzopf mache ich mit Sauerteig statt Hefe; Ich liebe ja schließlich die Sauerteig Bäckerei. ...und ich ernte den ersten Rhabarber dieses Jahres! Wie wird eine Baiserhaube schön fest? Das hat mir meine Schwiegermutter verraten und hier zeige ich euch wie es geht. Ich wünsche euch wunderschöne Ostertage und viel Freude beim Zuschauen und Nachbacken!

Stielmus-Pesto:

75 g Haselnüsse oder Walnüsse (wer Zeit hat kann sie anrösten)
75 g Parmesan
150 g Stielmus
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
50 ml Olivenöl

Alle Zutaten nach und nach im Mixer kleinhauen und vermengen.

Tipp: Mit einer Schicht Olivenöl bedeckt hält sich Pesto mehrere Wochen im Kühlschrank!

Sauerteig Osterzopf:

220 g Milch
1 Ei
70 g Zucker
80 g Butter
100 g Sauerteig
1 Prise Salz
250 g Frisches Weizen Vollkornmehl
250 g 550er Weizen

Mandelstifte nach Geschmack und eine Handvoll Rosinen

Der Zopf wird bei 180*C Umluft ca. 30 Minuten gebacken!

Rhabarber Kuchen mit Baiserhaube:

Für die Füllung:
900 g Rhabarber
100 g Zucker
2 TL Zimt
55 g Stärke
Schuss Vanilleextrakt

Das Ganze verrühren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Für den Vollkorn-Mürbeteig:
200 g Dinkel Vollkorn Mehl
50 g Zucker
80 g Butter
Vanilleextrakt
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
4 Eigelbe
½ TL Backpulver
1 Pr. Salz

Die Zutaten schnell vermengen, in Frischhaltefolie oder Wachstuch wickeln und zum Ruhen mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Geht auch deutlich länger, zum Beispiel über Nacht.

Ofen auf 190*C vorheizen (Ober-/Unterhitze), Mürbeteig ausrollen und in eine Springform geben. Mit dem Rhabarber füllen und 30 Minuten vorbacken.

Für die Baisermasse:
Beliebig viel Eiweiß (ich hatte 5 Eiweiß)
Pro Ei 50-60 g Zucker
Eine Prise Salz

Wichtig: Erst mit einer Prise Salz steifschlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und solange schlagen bis die Masse glänzt und der Zucker sich aufgelöst hat.

Zucker aber erst rein, wenn man die Masse auch auf den Kuchen geben kann.
Den Zucker ganz langsam reinrieseln lassen!
Glatt auf den Kuchen streichen.
Mit Löffel „Dupp dupp dupp“ die Spitzen machen!

Bei 175*C Umluft ungefähr 20 Minuten fertig backen.

Gut beaufsichtigen! Evtl. Temp runterstellen zwischendurch. Fertig wenn leicht bräunlich und fest.

Am Ende die Backofentür etwas aufmachen, Dabeisein!

Rausnehmen zum Abkühlen.

Wenn gekühlt die Baiserhaube vom Rand lösen. Vollständig abkühlen lassen.
Beim Umsetzen auf die Tortenplatte die Springform drumlassen.

Falls nicht fest geworden nochmal bei 50 grad ca. Nachbacken.


Musik: Image Enchancementalist von Mark Mothersbaugh

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Eine Bäuerliche Familie
Auf meinem Kanal bekommt ihr echte Einblicke in das Leben als Familie auf dem Bauernhof! Ich zeige euch mein Bäuerinnen Leben als Hausfrau und Mutter. Jedes Video ist eine kleine "Leben auf dem Land Doku" in welche ich saisonale Rezepte einstreue. Ich freue mich euch mit zu nehmen in meine Perspektive darauf, wie das Leben auf dem Bauernhof ist! Bzw. wie wir es uns nebst der vielen Arbeit und Verantwortung schön machen!