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＜完全版＞血管の迷路に挑む｜和牛レバーを磨く職人の技
Автор: 肉匠の一刀 -Master Butcher’s Blade-
Загружено: 2025-07-04
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#和牛 #肉磨き #wagyu
和牛レバーは、その濃厚な甘みと、臭みの少なさから、「レバーは苦手だけど、これは好き」と言われることも多い特別な部位です。
しかし、その美味しさを引き出すためには、レバー内部に張り巡らされた大小の血管を、丁寧に取り除く必要があります。
一筋縄ではいきません。
牛の個体によって、血管の太さも位置もまったく異なるため、
毎回、肉と対話するように、包丁の入れ方を調整していきます。
削りすぎれば、商品価値が落ちる。
削らなければ、食感に影響が出る。
このわずかな境界線を見極めながら、歩留まりを保ちつつ、焼肉に仕上げていく――その作業こそ、まさに「磨く」という仕事です。
今回は、国産和牛のレバーを、職人がどのように整えていくのかを、
映像でじっくりお見せします。
ぜひご覧ください。
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甘茶の音楽工房
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