今でも総火造りで包丁を造る【打刃物 定康】東京南馬込

東京都南馬込にある「打刃物定康」さんの工房にて貴重な火造り風景を見せて頂きました。
定康さんは都会の中にありながら現在も、火造り、整形、焼き入れ、刃付け等、前工程を一貫体制で行っており1本1本丁寧に包丁や農機具などを製造販売する刃物店です、地元の方や料理人から絶大な人気を誇り知る人ぞ知る銘店となっています。

【目次】
00:00 今回の取り組み紹介
01:07 定康の工房を訪問
01:56 工房の作業風景
07:25 沸し付けに使うクスリに関して
09:13 使用鋼材に関して
10:04 沸し付け
15:21 火造り
16:31 中子部分の作成・柄に関して
20:26 包丁造りの工程
22:07 包丁を付けるクスリの話し
23:55 研ぎの風景と研ぎのコツ
26:36 最後のまとめ

▼ご訪問させて頂いた「打刃物　定康」さんの情報
打刃物　定康
https://www.sadayasu.com/categories/4...
〒143-0025 東京都南馬込5－2－23
TEL　03－3771－0708

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